重庆人吃面从来都不只是小面。我想要奉劝那些天天在网上煞有介事地把重庆面食统而概之打上“重庆小面”标签的的人该闭嘴了。
不了解一个地方的人，不了解那里的习俗和文化，不懂得那里人是怎样饮食，就该先弄清楚再开口。否则，就是误导。
川菜历来有“百菜百味”之传统，重庆人吃饭主餐分的很清，吃饭就吃饭，吃面就说吃面。吃面，是吃面条，而不是指吃小面。重庆人的面条食谱很宽，料头也多，吃重味的人吃小面，大块吃肉的人就吃肉面。到面馆吃面，你必须简明扼要，直截了当，一语道明。否则，就会闹笑话。
重庆当地人吃面食售双方都是不会弄错的。小面就是小面，肉面就是肉面，没有肉但加料头的也都有各自独有的称谓，对之食客和店家约定俗成，极有默契。食客进店吆喝“老板，来碗小面”，老板只会问你加不加辣，不会多问，而且端出来的指定是“素面”。
重庆人的食单是有大小荤素之别的，饮食文化以肉为大、素为小，小面之所谓“小”，只因它“素”，没有肉。如果你明明想吃肉面，你却随网上那些大咖写的那样喊“小面”，那么你指定失望，而且还可能遭店家“白眼”。因为你不说明白，就会牛头不对马嘴，结果老板得给你重新捯饬，浪费别人的作料（重庆小面之所以好吃，全靠作料制成，一碗面，作料要占一大半的成本）。
重庆的面食，每一种口味或品种都有各自特有的称呼，绝不雷同，不会混淆或生歧义。各种面以料头区分和冠名。
牛肉面，是加红烧牛肉料头和汤水的面：牛筋面，是加红烧牛蹄筋料头和汤水的：
牛肚面或牛杂面是加红烧牛肚或牛杂的料头和汤水的
：肥肠面加烧肥肠，豆花面加豆花和豆花调料，豌豆面加耙豌豆，豌杂面是耙豌豆加杂酱，不加豌豆只加杂酱的叫杂酱面。
如果你嫌一种料头不过瘾，你可以混搭，但你要很简单地给老板“点醒”。牛肉加蹄筋，你要喊“双掺，牛肉加筋”：牛肉牛筋牛杂全加，就喊“牛全福”。
总之，店里的料头你可以随意掺和，但你要得首先点个主品，然后添加。按此习惯，你一喊，老板便知，无需多言。当然，你的口味咸淡，有无禁忌，也可用一句话交代。
比如，你要想吃牛肉，肥肠，牛筋，要想多吃蔬菜，不吃大蒜香菜，你用这样一句话就可交代清楚“老板，一碗牛肉面加筋和肥肠，多菜少面，不放蒜和香菜”。
这就是重庆真实的吃面文化，岂只一个“小面”能蔽之？再看看图片中的这些面，你还能说它是“小面”吗？
