人们常说，乡音难改。其实不仅乡音难改，乡味也特别让人留恋，离开家乡几十年了，依然难忘母亲做的鸡蛋羹。那碗滑嫩爽口的鸡蛋羹仿佛具有特别的韵味，勾起了我对童年味道的美好记忆。
第一次吃鸡蛋羹记不清是几岁了，但对鸡蛋羹的美味却记忆犹新。那时候住在农村，家里养了几只鸡，鸡蛋通常舍不得吃，每次攒够一提篮，母亲就拿到集市上卖掉，换成钱为家里添些盐添点油等日用品。
在那个年代，母亲偶尔也会善心大发，用鸡蛋给我们开开荤（肉最多也是过年吃），能吃到鸡蛋，对儿时的我来说是无比满足。多数情况下，母亲会在勺头里溜点豆油，放在柴火上烧热，再拿来一个土鸡蛋，煎至金黄酥脆，鸡蛋的香气瞬间弥漫了整个房间，等稍稍凉了点，用筷子一点点夹在嘴里，真是唇齿留香！
除了煎鸡蛋，母亲还会撑鸡蛋糕，放点青菜、粉丝，烧上一锅，冬天一家人围坐在桌子前，满屋热气腾腾的，是那么的温馨。而我最爱吃的还是母亲蒸鸡蛋羹。
小时候放晚学回家，母亲也从田里收工回来，若是我表现的特别好，母亲会奖励我一个蒸鸡蛋羹。
那时候母亲做法很简单，在一个白色蓝边瓷碗上敲碎鸡蛋，熟练的破开蛋壳，倒入瓷碗，再加上半个蛋壳的热水，放入一点盐，用一双筷子迅速搅拌均匀后，放入蒸锅，用木柴慢慢烧。不一会儿，饭熟了，鸡蛋羹的香味也在屋子里弥漫开来。揭开锅盖的一刹那，我踮着脚趴在土灶的锅台边上，透过腾起的烟雾，凝望着那碗鲜嫩的鸡蛋羹，平滑的就像一块嫩豆腐，母亲麻利地散一把小葱叶，再挖一勺猪油，当鸡蛋羹端上桌时，特有的蛋香诱惑的我直咽口水，我拿起勺子，也不担心烫着就放进嘴里，鸡蛋香醇的味道，入口即化，一股浓浓的蛋香在口中游荡，仿佛世界上没有什么东西比一碗鸡蛋羹更好的美味了。
长大后，随着生活水平的日益提高，餐桌上的饭菜也日益丰盛，但在女儿小的时候，鸡蛋羹吃起来好消化又有营养，我就学着母亲的方法蒸鸡蛋羹，女儿吃了几次，就不再爱吃。而我独独喜爱做这道菜，或许在一碗看似简单的鸡蛋羹里，深深埋藏着母亲做菜时的情感吧。
如今，我在母亲的做法上进行改良，原材料也不仅仅是鸡蛋，还有虾仁、蛤蜊、秋葵等食材，但最经典的做法依然是准备3至4个鸡蛋，敲碎后倒入玻璃碗里，放点盐，一定要80°C热水按水与鸡蛋1:1.5的比例，用半个鸡蛋壳装热水放进蛋液，再用筷子使劲搅拌，搅拌粘稠后用过滤网过一下泡泡和没搅拌好的鸡蛋液，去掉残渣，等锅里的水烧开时上锅蒸，玻璃碗上面盖个盘子或覆上保鲜膜，再盖好锅盖，大概蒸10多分钟，关火闷3分钟；如果是添加虾仁，就在蛋液过滤好了之后添加进去，时间依然是10多分钟。出锅时，淋上两汤匙蒸油豉油，撒上切好的葱花，真的是色香味俱佳。
现如今，加了各种佐料和原料的鸡蛋羹口感比之前好吃了许多，但依然体会不到小时候的味道了。
