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做菜是一门学问，同样的食材，经不同人的人做出的效果迥然，究其原因，大处说，大道无形，小处道来，有没有用心，用心做出来的结果自然不同。庄子说，生而为人，仿佛进赌场，一言一行，都是赌注。而真正进过赌场，口袋里的实力，见证着人心，一百元与一千万面对输赢的心态？生而为人，难免下注，最重的是内心要沉稳坚固，心平则气和，气和则能看得远，博到大。越是怕输，往往输的可能性更大。想做一份美味，烹小鲜，此份心情也是很难把握，心思重，总是怕做不好，往往做不好，一份火候，一份调味，在于度和心气的把握。诚如“迈不过这个坎儿，再聪明勤奋能干，也就是诸葛亮；迈过这个坎儿，就是刘秀、刘邦、曹操。”

最善赌者，忘利。最烹者，忘形。

高手过招，仁者见仁，智者见智。“知人者智也，自知者明也。”细数古人名句，咬尽字根，“明”通“智”。明解为“高明”和“精明”。高明是大处着眼，精明是小处着手，做菜既要高明，也要精明，高明处把选好食材，定好调子（做法），精明处调好味，该放什么，不该放什么，放调料的先后顺序，火候的把握，做好每一步，节奏不乱，美味自然来。做菜没有捷径，多着磨，反复试，这样或许就是最近的道。

烹小鲜，看似简单，难在用心。此“用心”二字，最难。

大音希声，大道无形。大处着眼，小处着手，则事成。

品故事，明心智。“敬，对自己严；恕，对别人宽。此谓处事王道。”

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