小城再现饸饹床
郭旭峰
家中停电，酷热难耐，出去解决午饭问题。不想大半个县城也是停电，一条街快走到头，终于看见一面馆门前人流涌动，各种车辆横七竖八停在两旁。遂大喜，抬眼一看，门匾之上赫然写着“正宗手工饸饹面”。醇香和热浪迎面袭来，但见大堂里男女老幼围桌而坐，执筷挑面，旁若无物。一人龇牙咧嘴端着大碗边走边喊：“烧住了、烧住了”，人群立马闪开一条空隙，迅即又合拢。
没有电，咋用机器轧饸饹面？店家聪明，人家把阁楼上一二十年没用的饸饹床儿派上了用场，擦拭清洗，往大锅上一跨，手揉的面团扔进漏子里，一个结实高大的人坐于压杆之上，成泰山压顶之势，一起一坐，柔长的面条从底部的漏孔里缓缓出来，在滚水里一煮，然后大师傅拿着筷子手腕一挽，挑起浑圆劲道的面条，放肉、碎葱烂芫荽，最后放红油辣椒进去，一碗碗喷香的饸饹面制作出来，仿佛那个远去的年代，也一碗碗端了回来。
外地人有所不知，这饸饹面存在已有上千年历史，前人用牛角钻孔，置面糊入内，以手按打，漏落进沸水锅中煮成面条，故也叫河漏。怎么传过来的，民间有许多说法，也许失真，但我以书载为准。明人张居正《昌黎先生文集辑补》一书“谏迎佛骨”中有韩愈的一段话：“元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏”，说的是公元818年的那个冬天，韩愈随唐军平叛“淮系之役”，唐军行至郏县城西吃了饸饹面。也就是说，饸饹面传入郏县至少有1200年的历史。
这饸饹床儿在以前是店家的重要设备，生意越好，磨损、更换的也厉害。上世纪90年代，我们本地人开发、研制出电动“饸饹机”替代饸饹床儿，后来人也懒了，和面切肉切葱也用上机器，省时省劲。但老辈子人吃起来，总觉得少种味道。经过改良的饸饹面，口感和劲道似乎差了些，四十岁以上的人一吃便能品味出来，年轻一些的、特别是小孩子，没啥感觉。老人摇头说，你是光吃羊肉没见过羊。
我第一次吃饸饹，是刚上初中那会儿，进城参加县里运动会，中午集体去一家饸饹店吃面。正是夏天，人声鼎沸，开锅一般，女的短装，男的大都光着膀子，挑着面条吸吸溜溜往嘴里塞，旁边一个制作火烧的炉子热腾腾烧着，像冬天取暖的煤火，火肚里不停扔出火烧来。每个人碗里漂一层红亮的辣椒油，再看压面的师傅，也是光膀子坐在长长的压杆上使劲蹲压，不时用手朝身上摸一把汗甩出去。一个乡下的孩子，真真被那恢宏的阵势吓倒。
后来我去外地上学，毕业上班，外地有了不少朋友，来到郏县，无一例外地先让他们品尝正宗郏县饸饹，吃一次就再也忘不掉。一个许昌的同学早年过来一次，似乎上瘾，参加工作后隔一段时间就带上家人朋友过来。起初找我，后来感觉不好意思打扰，坐车来了就独自去吃，回去后再打电话给我，让我很没面子。也罢，厚德载物，一碗味美汤鲜的饸饹面让一个外地人不辞远途来往郏县，也算是我这个本地人的荣光。
郏县人吃饸饹面已成为生活习惯，有人一天三餐也不嫌少。头天晚上酒喝高了，喝一碗；中午不做饭急着有事，到饸饹店立等可取；酒店请客吃酒到最后，不上一小碗饸饹面不算吃饭；吃饸饹面不吃上一块焦黄的火烧不带劲，像山东人吃馍就大葱一样。不管身份高低贫贱，来了就自己端碗拿筷、加辣椒油要面汤，吃喝完抹嘴走人，一拨一拨食客来去自由，享受的是淳朴之风。从外地回来的游子，一踏上家乡的土地，下了车，风尘未去，先去饸饹面馆，抓一块火烧，急急挤进人群，端一碗满当当的饸饹出来，坐定，来不及搅动，咳嗽一声，只片刻，看见碗底。
也许一次偶然的停电，让传统饸饹面重又回来，唤起人早年的情思，拖拽出小城久远的回忆，是另一种无处再寻的佐料。
