米汤，又称米油，相信很多人都有吃过。在江南一带，鱼米之乡，民间一般认为米汤是粥之精华、是一种价廉物美的滋补佳品。
其实，米汤不仅可以单独食用，还可以与其他蔬菜搭配，烹制出一道道美食。
作为湖南人，小时候陪伴我的最熟悉、最喜爱的味道里，米汤菜系列功居首位。
有一道让我百吃不厌的茄子米汤，每每想起来都唇驰舌往。
鲜茄子
它的制作过程比较简单。
首先要熬出细腻粘稠的米汤。米汤的烹制需要一定的技巧。将大米淘两三次后，放入锅中，加入约5倍的水。大火煮开后，调至小火，锅盖不用盖严，中间反复搅拌，让汁变得粘稠。将汁用滤盆滤出后，就是一碗乳白晶莹，米香四溢的米汤了。
煮米汤的同时，将茄子洗净切半，放入蒸锅，蒸至熟软即可。
最后一步，炒锅里放油盐适量，茄子用锅铲捣烂，浇入米汤，搅拌均匀，至大火煮沸。
一道丝滑爽口、清香四溢的茄子米汤就出炉了。
茄子米汤
记得外婆曾说过一句俚语，“茄子米汤好吃，不要告诉别人”。外婆已故去多年，至今我仍不得其意。想来这句话只是为了强调这道菜的美味吧。
米汤和N种蔬菜均可组合搭配。比如米汤黄瓜、米汤豆角、米汤芋头，米汤青菜等等，都是百吃不腻，清淡又营养的佳肴。
没尝过米汤菜的亲们，可以尝试开发新菜式哦。
青菜米汤
