中国有一句俗话说的好，民以食为天。北京的烤鸭，天津的狗不理包子，还有山东的煎饼……都是闻名四海的美食。然而在我的记忆中，最好吃的莫过于是妈妈给我们做的刀削面。
山西的面食历史悠久，早在东汉的时候面食就已经成为宫廷中的主食，到了唐朝，面食得到了进一步的发展，唐太宗李世民就是我们山西人，相传他也特别爱吃山西风味的面食。 现在面食已经成了我们山西人的家常便饭，而且在样式上也有了进一步的提高，种类更加丰富，有龙须面，刀削面，拉面，莜面……
今天妈妈要亲自下厨，给我做一顿拥有悠久历史的刀削面。妈妈先在一个盆里面倒入面粉，白花花的面粉让人越看越喜爱，打开水龙头，放入适当的水，之后用双手将其揉成一个面团，放到案板上来回揉，等面揉好后，提前煮的水也“咕咚咕咚″的响起。现在万事俱备，只欠“下锅”。只见妈妈熟练的将面团放到自己的胳膊上，拿上起削刀。“休”的一声，一个面条飞了进去，几刀下去，白白的面在空中翻了一个跟斗，划出一道完美的弧线，最后像奥运场上的跳水运动员。完美的落入锅中，之后闷上盖子煮几分钟就好了。过一会儿，打开盖子，白色的削面连通水雾一起出来，用漏勺捞出来放入碗里，再配上调料。一碗色香味俱全的刀削面就做好了。做好后的刀削面两头尖，中间宽薄如纸，吃起来很可口。刀削面做好后，我迫不及待的拿起筷子吃了一口，好香啊！外滑里筋，软而不黏。
刀削面它不仅是美食，而且代表着母亲的爱。它的香味让我们感受到丰收的喜悦和社会的幸福！
