鱼香肉丝，据说是厨师考试的一道菜之一，话说我还真没去考究一番呢，但鱼香肉丝确实是考验厨师功底的一道菜。
一时兴起的我，准备挑战一下这道菜，其实做美食都是蓄谋已久，就如离别一般。
1、胡萝卜
胡萝卜洗干净后切丝，细的话炒起来更容易炒熟。
不知道用北方的黄色的胡萝卜做这个菜会有什么不同呢？或许未来哪一天可以试一试。
2、木耳
木耳用冷水浸泡几分钟，等完全舒展开后，切开备用，不用有多细，和胡萝卜的宽度差不多或大点儿都可以。
木耳不可以泡很久的时间，据说会产生对身体有害的物质，一两次不怕，但日积月累就是一个可怕的问题了，所以炒菜时要多加注意才好。
切好的木耳看舒展情况如何，再选择是否加入水中继续浸泡，或者直接放入碗中备用。
3、辣椒和蒜薹
青椒洗干净，去掉里面的种子和比较辣的那几处长条区域，然后切成丝状，放入第三个碗中。
辣椒不够，蒜薹来凑。
家里辣椒不多了，而且辣椒和蒜薹都可以作为绿色模块的一部分，所以看自己喜欢啦，都是辣椒或者都是蒜薹或者一半一半都是可以的。
蒜薹洗干净后切段，和辣椒放一起，备用。
4、肉丝
将肉洗干净后切块，随后再切成丝状，放在碗中。
加入少许淀粉，少许白糖，少许料酒和少许生抽，用手搅拌均匀，腌制二十分钟左右，比例的话，喜欢甜的可以多加些白糖，然后再加点生抽上色。
还可以加入蛋清喔，去味又入味，这次我是没有加蛋清，下次试试看。
肉丝的制作可以放在前几项的前面，这样腌制的时间就包含在内了，可以节约做饭时间和等待的时间，让你更快的享受美食。
5、料
另取一个碗，加入陈醋、料酒、蚝油和白糖，充分搅拌均匀，炒菜时加入。
此处，前面白糖加多了的话，这次就可以不加或者少加了。
6、葱姜蒜
葱姜蒜分别洗干净，姜切末，蒜切片，葱切块，都切好后，放在刀背面备用，用于炒肉丝。
我是喜欢葱姜蒜都放，大家就随心而为吧。
7、炒肉丝
锅里倒油，油温起来后加入备好的葱姜蒜，再加入一勺豆瓣酱（调味），略炒一下出香味后马上倒入肉丝，肉丝的翻炒要及时，因为有了淀粉的缘故，肉丝会变得粘性十足，容易粘连在锅底表面。
必要时，稍微加点儿热水，缓和一下，等肉炒的差不多熟了就能盛出来备用了。
8、翻炒
把锅洗干净，再加油重新温热，倒入青椒丝和蒜薹段，划拉几下倒入胡萝卜丝，再划拉几下倒入木耳，最后倒入炒好的肉丝，再把做好的酱料浇上去，充分搅拌均匀，汤汁不多的话可以加一些热水。
加入的顺序是按照食材被炒熟的顺序来的，差不多就是这个顺序啦。
炒好的鱼香肉丝再焖会儿就可以出锅了，加点香油，搅拌后倒入盘中，加点香菜点缀，真的是口水都快止不住了！
这次的鱼香肉丝甜味儿不多，看来是白糖不够的缘故啦。
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