食肉2019-6-1

诗云：

猪门酒肉臭，那味很诱人。

既然不愁钱，食肉慰游魂。

肉味，人生之至味也。

猪牛羊鸡鸭，祖宗也是最喜爱的。

圣人孔子有：三月不知肉味，可见尝不到肉味，人生多么无趣啊！

肉之类，猪肉居首。虽然如今因为有钱吃肉吃得人发胖，专家们挑了猪肉的很多毛病，但是猪肉好吃是不争的事实。

猪肉好吃，其鲜肥，已经被证实，肉之鲜是人类口舌之欲的老大了。炒青菜加猪油，那味道，你晓得的。所以“无肉不欢”，“无肉不成筵席”。

说，和尚不吃肉，但是和尚也知道肉味鲜美，所以其素食，高档者，也是要做出肉的味道来。

猪肉好吃，还是因为他容易消化，营养丰富。古圣贤就知道老人消化机能衰退，应该多吃点肉：“七十食肉”，那是理想中的小康生活。

苏东坡说：无肉令人瘦，是经验之谈。想想当年那些吃肉要票的日子，要是一个人能顶着个大肚子，人家就会羡慕嫉妬恨的，要美之曰：将军肚。不会想到此人肚子里装的是学问。

有说：“食肉者勇敢而悍。”（《大戴礼记·易本命》）应该是真的。

猪肉好吃，也不是随便什么人可以经常吃的。因为肉贵，特别是在生产力低下的旧社会。所以餐餐桌上有肉，那是有钱的象征，是达官贵人的标志。

也是的，肉吃得多了，脑袋里灌满了猪油，血压一定过高。所以“食肉者鄙，未能远谋。”

结语：

吾老矣，岂能无肉。

录 

晋元帝

他比较极端，偏爱猪颈肉，官员们杀了猪，都不敢吃猪脖子，得割下来献给晋元帝，谓之“禁脔”。

苏东坡

宋代乃至以前，中国人都以羊肉为美，猪肉为贱，所以流放黄州的苏东坡才用“价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮”的“黄州好猪肉”，烧出那脍炙人口的东坡肉来。东坡肉全不放水，整个用黄酒闷制而成。

袁枚的《随园食单》里介绍了三种做东坡肉的方法，都不用糖炒色，可用甜酱，也可用酱油或用盐小火慢慢地煨，直到切成的肉块精肉俱化为不见锋棱为上品。当下饭店里的东坡肉，多是一个玲珑小砂罐蒸出来的。

忽必烈

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

宗泽

“金华火腿”是宋代名将宗泽发明的。宗泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来。由于腌制的猪腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把它们匆匆晒上几个太阳，挂在风中凉干，日子一久，腿肉红得如火，大家都叫它“火腿”。

毛泽东

1947年，人民解放军在沙家店战役中，打了个大胜仗，俘敌6000余人。已经三天两夜没睡觉的毛泽东，对卫士长李银桥说：“这段时间用脑太多。你想想办法，帮我搞碗红烧肉，要肥的，补补脑子。”

随即，李银桥将此事告诉炊事员高经文。高经文精心烹制的红烧肉，色泽红润，肥而不腻。毛泽东深深吸吮红烧肉特有的香味，情不自禁地赞叹：“啊，好香！”

从此，身边工作人员都知道，毛泽东爱吃红烧肉。每逢大的战役或毛泽东连续工作几昼夜时，身边工作人员就想办法给毛泽东搞到一碗红烧肉。每次，毛泽东都很有食欲。

1949年，济南解放。毛泽东非常高兴，手里挥动着攻克济南的电报，将胜利的消息告诉卫士们。一个卫士调皮地将打胜仗与红烧肉联系起来：“主席吃了红烧肉，指挥打仗没有不赢的。”毛泽东听了，哈哈大笑：“红烧肉就是补脑子嘛！”

全国解放以后，已不是战争年代十分恶劣的环境和异常艰苦的生活，保健医生为了毛泽东的健康长寿，曾就吃红烧肉一事与他“约法三章”：一、以吃瘦肉为主，改变吃肥肉的老习惯；二、以调换口味为主，不能一次吃得过多；三、以补足营养为度，不是天天吃。毛泽东同意了这“约法三章”，一直到1976年去世前，也没有改变吃红烧肉的饮食习惯。