炸油糕不用买，教你在家就能做，外酥里糯，口感香甜，超好吃。北方有很多人都喜欢吃炸油糕，虽然好吃，不会做的却怎么也做不好，不是裂开馅儿就是漏出来了，或者就是糖糕不给面子，瘪瘪的一点也不会鼓起来。今天就给大家分享一下山西这边的炸黄米面油糕，山西这边的人在过年的时候，家家户户都要炸油糕，因为油糕的“糕”与“高”字谐音，有步步登高、吉祥富贵之意，炸好的油糕色泽金黄诱人、外酥里糯，口感软糯香甜，非常的好吃，年味十足，平常做点当作零食也是很不错的，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
红豆、红枣、黄米面、清水、白糖、食用油
具体做法：
1.先准备油糕的馅，提前一晚上往盆里倒入红豆，然后加入水淹没红豆，浸泡一个晚上；红豆泡好后再清洗干净，然后直接把红豆倒入冷水锅里煮，大火煮开后转中火煮40分钟。
2.准备一些洗干净的红枣，挨个把红枣的核都去掉，这一步稍微有一些费时，红枣全部去核后，再全部倒在蒸屉上面，盖上锅盖中火蒸半个小时，在蒸红枣的时候，满屋子都可以闻到浓郁的枣香味。
3.红枣蒸好后趁热倒入一个盆子里面，然后用擀面杖把红枣捣碎，捣成这个样子就可以了。
4.这会儿锅里的红豆也煮熟了，煮得特别软，趁热把红豆倒入一个盆里面，根据自己的口味往盆里加入白糖搅拌均匀，然后用大勺子在盆里压，把红豆压得碎一些，压成这个状态就可以，再把枣泥倒入这个盆里搅拌均匀，咱们这个油糕的馅就调好了。
5.准备另一个盆，然后又往盆里倒入黄米面，北方人过年的时候，炸油糕用的就是这种黄米面，黄米面，也被称为糕面，在北方，黄米面主要用来炸油糕和做黄米酒的，我这里总共是5斤的黄米面，然后分次往盆里加入稍微热一些的水来和面，水温大概在50℃左右，边少量加水，边用手来搅拌，搅到盆里没有干面粉，再揉成团，我这里5斤的黄米面，总共加了3斤半的水。
6.然后再用手团成小团放在铺有笼布的蒸屉里面，锅里水烧开后，直接上锅蒸40分钟。
7.准备半碗稍微热一些的水，往碗里加入两勺白糖搅拌均匀，再分次加入面粉搅拌，一直搅成这种稀稠的糊状就可以了。
8.这会儿黄米面蒸好了，趁热倒入一个大盆里面，黄米面蒸熟后特别的黏，然后把刚才搅好的白面糊糊倒进黄米面盆里，用铲子慢慢地翻拌均匀，让黄米面和面糊均匀地融合在一起，这里加面糊，可以让炸的油糕酥酥的，表面会起气泡，这会儿黄米面搅匀了，大概用了10分钟的时间。
9.然后在大案板上刷点油，再稍微多撒一些干面粉，取一小块黄米面放在案板上面揉成长条状，其余的黄米面继续放盆里，用盖子盖住，揉成长条后，再切成一些等份的小剂子，再用擀面杖擀皮，擀的皮不需要太薄，然后开始包油糕，就像捏饺子一样捏住，这样就可以。
10.锅里倒入多一些的油，油热以后转中火，然后把油糕一个一个放进去炸，炸的时候用长筷子稍微搅动翻动，让它们炸熟的时间一致，一直把油糕炸至两面金黄色的时候，用大漏勺把油糕控油捞出来。
11.咱们这个黄米面油糕就做好了，做出来色泽金黄诱人、外酥里糯，口感软糯香甜，非常的好吃，喜欢的朋友可以收藏起来在家试试，逢年过节，年味十足。
