秉着学习与传承茶文化的初心，开始了自己对茶叶知识的笔记积累与梳理，上一期介绍了传统六大茶类的分类，倒也不用为近些年来火爆的普洱茶打抱不平，居然不属于其中一大茶类，原因并非是因为其品质或口感不满足条件，在于六大茶类分类以工艺为标准，普洱生茶偏向于绿茶，普洱熟茶又偏向于黑茶工艺，这也让你处于一个分类的尴尬位置。今天就简单整理一下六大茶类的工艺流程。

白茶

摊晾——萎凋——成茶

绿茶

摊晾——萎凋——杀青——揉捻成形——干燥

黄茶

摊晾——萎凋——杀青——揉捻成形——焖黄——干燥

乌龙茶

晾青——摇青——炒青——揉捻——烘焙

红茶

萎凋——揉捻——前发酵——烘干

黑茶

摊晾——萎凋——杀青——揉捻——渥堆后发酵——烘干

        这仅仅是通用茶叶工艺的过程，后续在介绍各款茶叶时再细致分析，由此可见，按理论而言，任何茶叶原材料都可以做成各款茶叶，茶叶分类是以工艺为标准，断然不是小白以为有专门绿茶，红茶树的栽培，理论上我们可以用龙井的茶青制作黑茶，也可以用六堡茶的茶青制作龙井，但是考虑到经济性与茶青适制性，一般同一类茶青仅用于两种茶叶类别的制作。