随着中华民族再次的崛起，文化输出与内部循环依旧如火如荼进行中，茶叶作为中国一种具象的文化载体，近年来其关注者与品饮者也逐渐年轻化，我亦是随着趋势而为的其中之一，然市场的乱象与茶叶的复杂，导致我辈消费者与茶叶市场存在明显的信息不对称，创办如火如茶记不但是为了提醒自己的学识尚浅，希望文章可以作为自己笔记的载体，也将笔记分享给诸君。这期就先分享六大茶类分类与大概区别。
绿茶（未发酵）
一般根据杀青、干燥的方法不同进行分类
炒青绿茶：用锅炒杀青及干燥制成，再按其成茶外形可分为长炒青、圆炒青、扁炒青
烘青绿茶：干燥方式为烘干的绿茶，直接饮用或用于花茶制作，如黄山毛峰、太平猴魁、江山绿牡丹
晒青绿茶：杀青方式仅以太阳光晒干的绿茶，一般以地区命名，且多出现在西南地区，如滇青为佳，或用以制作其他茶类的紧压茶原料
蒸青绿茶：采取蒸汽杀青的绿茶，是较为原始的制作绿茶方式，我国以湖北恩施玉露最为著名，日本茶多是如此制作
红茶（全发酵）
小种红茶：最早出现的红茶类，最为著名的当属正山小种
工夫红茶：祁门工夫、政和工夫、坦洋工夫、滇红、川红、宁红
红碎茶：国际市场上的大宗产品，多以制作茶制饮品
乌龙茶（半发酵）
一般根据产地大致分类，细分下基本按茶树品种命名
闽北乌龙：武夷山作为其高品茶的代名词，树种包括水仙、大红袍、肉桂、铁罗汉，发酵程度较大，近似红茶汤色
闽南乌龙：以安溪为中心扩散，其中安溪四大名角，铁观音，黄金桂，本山，毛蟹，发酵程度较低，近似绿茶汤色
广东乌龙：以潮汕地区为主，凤凰单从和凤凰水仙为最优，其中单从更是以其特定香型之多让人琳琅满目，发酵程度较大
台湾乌龙：多以轻发酵工艺制作，文山包种、冻顶乌龙
黑茶（微生物后发酵）
一般根据产地分类较为直接
湖南黑茶：湖南黑毛茶分为四个等级，越高档的茶其茶青越细嫩，有著名的三尖四转，即是天尖、贡尖、生尖、黑砖、花砖、青砖、茯砖
湖北黑茶：以茶砖为主，传统的老茶工艺在制作过程中将粗老的茶青放在里面，细嫩的茶青放在外面
四川黑茶：销路往西进入青海、甘肃、新疆，往南进入西藏，为游牧民族提供了必不可少的生活必需品
滇桂黑茶：香味以陈为贵，包括云南普洱熟茶、广西六堡茶
黄茶（微微发酵）
一般根据茶青的细嫩和采摘程度分类，因其工艺原因，食之无味弃之可惜，市场产能不大
黄芽茶：采摘单芽或一芽一叶，芽黄而多白毫，如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽
黄小茶：一芽一叶为主
黄大茶：一芽四五叶为主
白茶（未发酵，存放后略微发酵）
也是以茶青的细嫩程度分类
白芽茶：主要产自于福建福鼎、政和两地，如白毫银针
白叶茶：牡丹、贡眉、寿眉，茶饼为主
