鸡蛋是人们不可或缺的食物。一般人每天都可以吃一个鸡蛋。据有关专家介绍，鸡蛋含有丰富的卵磷脂，能够营养大脑神经，提高脑细胞的活性化程度，增强记忆力，预防老年痴呆。鸡蛋还可以减轻肝脏损害，修复受损的肝细胞，保护肝脏。
此外，鸡蛋蛋黄中的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、磷等元素不仅能补充人体消耗的能量，还能作为机体的营养储备，且参与人体的新陈代谢，修复人体组织，提高机体免疫力。
小时候，老家每家每户都养有鸡，家家户户都会有鸡蛋。但那时候物资相对匮乏，即使是自家养鸡生的蛋，平时也舍不得吃，除非家里来了人客，或者是家里有人过生或其他喜事，或是家里有人出远门，才会开荤把鸡蛋做成菜端上餐桌，招待客人或庆贺生日喜事，或煮几个鸡蛋，让出远门的家人带到路上减少饥饿。
在我的记忆里，结婚之前，所吃鸡蛋几乎全部来自母亲喂养的母鸡。只要家里有人生日，大家才能分享到母亲烹煮的荷包蛋；在长沙求学的三年，每次开学，母亲总会煮上几个鸡蛋，放入我的行囊；参加工作后，每月回家休月假返回也少不了带回几个煮鸡蛋。
结婚成家以后，自己单独开火做饭了。回老家次数少了，但每次回去都会提回数十个鸡蛋。那时农贸市场上也有少量鸡蛋出售，大多是流动商贩从农村每家每户收购来的，当时冰箱还没有普及，储藏在常温下的鸡蛋，时间久了就变质。
我也曾在农贸市场买过无数次鸡蛋，但由于没有经验，不会识别鸡蛋的好坏，经常上当受骗，看起来好好的鸡蛋，买回去一打开或煮熟却发现是坏蛋、臭蛋，甚至还有寡鸡蛋，白白花了钱，不但没有吃上鸡蛋，还被变质的鸡蛋弄脏衣服和餐具，甚至满屋都是怪臭的。
虽然反复向母亲、岳母，还有周边的同事、朋友学习取经，如何识别好坏鸡蛋，怎么摇呀、光照呀，比对呀，想尽了法子，结果照旧买回不能吃，只能往垃圾桶里丢的鸡蛋。
“一朝被蛇咬，十年怕井绳”。特别是有一段时间，听说市场上还有一种“人工鸡蛋”，很长一段时间，我再没有到农贸市场上购买鸡蛋。
但为了让家人特别是小孩有鸡蛋可吃，补充营养，只好等待回老家，把母亲积存的鸡蛋，或再从邻家购买或暂借一些鸡蛋，带回储存在冰箱里，慢慢吃。但这样鸡蛋毕竟有限，不能保证每天都能吃上鸡蛋，而且有时鸡蛋放在冰箱时间长了，照样会变质，变成讨厌的坏蛋或臭蛋。
好在随着经济的不断发展，特别是大型养殖场、养殖专业户的出现，市场上鸡蛋也变得多起来，超市也鸡蛋卖了，而且会注明生产日期，让人能够放心购买，农贸市场的鸡蛋大多是新鲜的刚产不久的，很少再遇到臭蛋、坏蛋和寡鸡蛋了。
但现在超市也好，农贸市场也好，鸡蛋的“品种”都多如牛毛，什么土鸡蛋、正宗土鸡蛋、正宗乡下土鸡蛋、农家放养土鸡蛋，玉米鸡蛋、五谷杂粮鸡蛋，虫子鸡蛋、富硒鸡蛋、初生鸡蛋，还有茶山飞鸡蛋，竹林鸡蛋，乌鸡蛋，还有清洁鸡蛋、放心鸡蛋，真是琳琅满目，令人目不暇接。
但价格也千差万别，有的按个卖，1到2元1个；有的按斤出售，从5、6元1斤到15、6元1斤，甚至有更高的。超市里有事先已包装好的，按盒或按袋（篮、篓）出售，也有散装按斤出售，让人云里雾里，购买者一不小心就陷入“选择困难症”。
现在，我通常情况下都会到超市去购买鸡蛋，选择信誉好的供应商的，在农贸市场则会选择信誉好的，至于价格，常用“中庸之道”，不会买最便宜的，也不会买价格最高的，另外也不会刻意购买什么土鸡蛋、或名目繁多的其他鸡蛋。
据有关专家介绍，只要是鸡蛋，营养价值并无多大的差别，所谓土鸡蛋、富硒鸡蛋之类，大多只是商家促销或变相涨价的噱头而已。
