真菌在人类食物中扮演着重要的角色，它们不仅为人类提供了丰富的营养，还为食物增添了独特的风味。以下是真菌在人类食物中起到的一些作用：
提供营养：一些真菌富含维生素、矿物质和膳食纤维，如香菇、木耳、银耳等，可以为人类提供必要的营养物质。
改善口感：真菌具有独特的口感和风味，可以改善食物的口感和味道。例如，蘑菇、金针菇等可以增加食物的鲜味，而酵母则可以为食物带来浓郁的香味。
增加多样性：真菌种类繁多，可以为人类提供更多样化的食物选择。不同种类的真菌具有不同的营养成分和口感，可以满足不同人的口味需求。
增加食品保质期：一些真菌具有抗氧化和防腐的作用，可以延长食品的保质期。例如，香菇多糖、黑木耳多糖等可以抑制细菌和真菌的生长，从而延长食品的保质期。
促进消化：一些真菌含有消化酶，可以促进人类的消化和吸收。例如，酵母中含有丰富的酶，可以帮助人类消化食物。
总之，真菌在人类食物中扮演着重要的角色，为人类提供了丰富的营养和美味的食物。我们应该合理利用真菌，为自己的身体健康提供更好的保障。
