油泼扯面是一道陕西的地方面食，在西安长大的人，爱吃它。

百度百科这样介绍：面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。

简单的连个青菜都没有，但是西安人离不开它。吃地道的油泼扯面，西安人十有八个会拨几瓣生蒜，就着一起吃，一会儿一脸汗，吃完，伸出舌头满足地在嘴上舔一圈，拍拍肚子，给老板扔个赞：嫽咋咧！来碗汤！

老人有个说法，原汤化原食。我喜欢吃完，来碗面汤。

这三个字“嫽咋咧”在西安的使用频率很高，意思就是非常好。不过一百个西安人，估计九十九个人不会写！陕西当地有一款方便面叫“嘹咋咧”，嘹是嘹亮的意思，厂家没有搞明白。嫽者，慧也。而且还有心灵聪慧的意思。

今天是好日子，远方的朋友生日。早上买本《读者》，一翻，看到西安乡党贾平凹写的《金铮》。不认识这个已经去世的金铮，看完这篇纪念文章。对金先生，心生敬意。

“喜欢喝酒、让你又恨又爱的朋友。......豪爽之人，喜欢自在。......只要有才，别人不用他用，别人不敢发表的作品他发。为了人才，别人不敢说的话他说。......金铮见不得伪人和小人。”有一次，金铮对一位同车的人指着鼻子大骂，临了还把他推出车门。只因金铮认为这家伙做事不地道。

在陕西生活过的人，对金铮这种豪爽仗义的人，都不会陌生。老西安都知道陕西人的性格特征：倔、犟、硬、碰。

到了中午吃饭的时间，我想吃一碗油泼扯面。同学群里一问，已经漂洋过海定居加拿大的任小蕊，立马回应，给出独家烹制方法：

一、和好面后可以把面分成好多面剂子，做成圆柱状的，放些油码在盘里，这样就不会粘一起，醒最少半小时。

二、做好的油条子放案板擀平，有两种做法：

1擀好的面切成很细的面条，拉成合适的粗细棍棍面就可以。

2醒好的面擀好，用擀面杖在中间使劲压一下，扯开以后可以从中间拉开成两条。

三、放葱花，辣椒粉，用油泼，开吃。

如法炮制，刚好用上小妹来广州，从回民坊带来的辣椒面。

一个小时，第一碗出品，媳妇吃完，我问咋样？她没给嫽咋咧，但是我听了心情却嫽咋咧！她说：舍不得一下吃完！

油泼扯面，广东人吃了很少回头。在广州生活二十多年，我依然甘之若饴，时不时要去陕西大厦吃一碗，很多广东人不理解。

《金铮》文中，喜酒的金铮对贾平凹说：“但得酒中趣，勿与醒者传”。道出饮者的私密体会，酒里的乡愁别绪和悠悠岁月，难以言传。

一碗面，里面有家乡的味道。

我还会做，再一次开启味觉的回乡之旅。