在超市中购买芝麻油时，看到这样的现象：不同的芝麻油，脂肪含量有的是百分之百，有的不是。
产生疑问：脂肪含量不是百分之百的，是加入了其他的，还是压榨时没有过滤完全 ？
上网查找了关于用油的知识。
了解一下不同食用油的烟点。
“炒“
一般炒菜需要的油温在五六成热，大约是130℃至170℃，
如果是爆炒，需要的油温大约是七八成热，温度为170℃至230℃，油的烟点应该需要满足这个范围要求，
一些未精制的油达不到一般炒菜所需要的油温，就不适合做做炒菜油，
在常见的基础油中，很多未精制的油不适合炒菜，而精制过的就适合炒菜，压榨的菜籽油相对于是压榨的橄榄油更适合炒菜的。
常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较单位：克/100克
橄榄油 90 推荐
茶油 85.9 推荐
葵花籽油 83.6 推荐
色拉油 82.3 不推荐（反式脂肪酸含量高）
芝麻油 81.8玉米油 80.4菜籽油 79.9豆油 79.4花生油 75.6棉籽油 68.4猪油 54.1棕榈油 54牛油 33.9
“拌”
要求油在低温情况下不凝结，保持清亮，没有”青气味“。烟点高的油适合煎炸，也适合凉拌。
如果你不希望掩盖菜本身的味道，可以用口味淡的色拉油，如果你希望通过油来调味，可以使用烟点低，有挥发性的油，如初榨的麻油、橄榄油、花生油。
生的菜籽油有芥酸，有”青气味“，不适合凉拌，而黄油会凝结，视觉和口感都不好。
喜欢下厨的可以再备一点鸡油和猪油，鸡油西兰花，鸡油饭都很美味，猪油是白色的，适合做纯白的面点，如虾饺，冰皮月饼。调味用的油可以再备一些，做川菜可能会用到麻椒油，花椒油，做贵州的酸汤鱼，可以来点木姜子油，吃海鲜，可以来点芥末油...
爱做西餐的需要备上橄榄油、黄油、色拉油，橄榄油适合制作沙拉和煎，经过提炼的也适合煎炒，软化的黄油可以用于制作面包和蛋糕，用以起到提香蓬松的作用，澄清黄油（加热到液态后除去蛋白质后的黄油）更适合煎、烤、炒，焦黄油则有坚果的味道，用来制作饼干，别有风味。色拉油味道淡，适合油炸，以及与其它材料混合做一些酱汁，做口味清淡的戚风蛋糕时用的也是色拉油。
