文／小叶

欢迎来到【番薯小厨房】，我是小厨大条地瓜，闽南俗语有：吃饭皇帝大。再大的事也没有吃饭大，用心去享受生活。

前奏：静心想象迷迭香，薄荷，薰衣草的画面，或者海岛别墅落地窗……。

基础材料：花蛤（250克至500克），胡萝卜（切四五片再切丝，提甜，配色），洋葱（四份之一至半颗，因各人口味，提鲜甜，去腥，配色），生蘑菇四至五颗（切片），蒜苗（不是蒜苔，是叶子），料酒（或者红酒，建议红酒），生姜（片或丝）。

闽南一般为清淡不重口，所以可以理解为原味，在这基础上可以变化为酸甜苦辣咸……

步骤

1.洗净花蛤，这是个关键点，没有洗净残留沙子，必让你终身不忘。

个人洗法：买回放水里（花壳有吐出来舌头的为活的，没吐的看冒泡没，免得买到死的），加盐浸泡，半小时左右。如果时间确实不充裕，浸泡时间可以调短，直接刷干净花蛤外壳，后拿个盖子封起来摇晃（上下），容器里水要盖过花蛤，否则因为大力撞击后，壳破碎不完整。

浸泡时间，可以用来切胡萝卜等配料，切薄片再切丝，刀口往外稍微倾斜以免切伤。蒜苗蒜白切段，洋葱切条。

2.热锅，蒸干水分，大火，往锅里倒油（适量，平底锅铺满底便可，两三人份），小火热油，溜锅，放蒜白，胡萝卜，洋葱，蘑菇，加点盐及鸡精（可不加宁可少不可多）。调大火翻炒，加点老抽（适量宁可少不可多）加点温水（适量，宁可多点不可太少），放进花蛤，加料酒（红酒）爆炒至花蛤张开加盐，鸡精，放蒜叶，起锅。

二、 花蛤炒苦瓜

基础材料，在上面基础上可减去蘑菇，洋葱

苦瓜洗净去籽，斜切片（一根苦瓜，不可太厚，易炒，不大既可，视花蛤量，不可过多，不能吃太苦的人可以浸泡苦瓜加点盐，使用时捞出冲洗）。

按上道基础炒过配料，加少许盐与鸡精，放入苦瓜片，翻炒，加少许温水，放入花蛤。调大火，爆炒至花蛤大部分张开（如果没张开，可以再加点温水），收汁装盘。

进厨房千万无需紧张，手足无措，美食需要用心去做，心里想着将吃上你做的那个人，为他而做，厨神便会让你的菜美味可口。

温馨提醒新手小菜：1.调料宁愿少不能多，没办法控制的话，拿筷子蘸汤汁试试，记得洗干净再进行下一次试口。2.呈盘，盘子需要擦干，如有汤汁在盘口清晰可见，请擦拭，以免破坏品相。3.美食无上限，用心去体验。4.保持好心情，轻松愉快。

谢谢。祝您用餐愉快。