我是不大爱吃面的，在外几乎从不吃面，然而家乡的拉面，尤其大锅拉面，我却可以吃两碗。
所谓“大锅拉面”即是用旺火，大口锅煮出的拉面。
婚丧嫁娶时，主家寻一块平整的场地，用砖块、泥筑一个火炉，以碳取火，下方留一个一尺见方的开口，用小的风机不断鼓风，以使火烧得更旺。炉子上架一口直径不到1米的大铁锅，专门请拉面的师傅来做。
和好一块面，醒面约1小时后，拉面师傅系上围裙，双手拿起面的两端，双膝微曲，上下颤动，手中的面随着双膝屈伸的节奏上下晃动，逐渐被拉长，当足够长时，将面的两端并到一起，两手同时反方向搓动，面即如扭麻花一样扭到一起。
然后再分别抓住面的两端，重复上面的过程。不断的重复，直到变成一根根细长均匀的面条，师傅再将面弯曲对折，在面板上一拉，一弹，下锅，待面条浮起即可出锅。
面上再浇一勺高汤，几片红烧肉，一调羹醋、葱末、芫荽（香菜）调成的料汁，一碗喷香劲道的拉面即成。对家乡人来说，喜宴上的菜品可以不吃，拉面却是必须要来几碗的。
然而拉面虽好吃，却不是那么容易做的。
首先面的选择有讲究，若要让面能上下晃动，韧性十足而不断，须得用家乡产的大寨面粉，面粉中加少量碱，和好之后醒面即可制作。若是用市面上常见的精面粉，即使醒面几个小时，也容易一拉就断。
再次，拉面力道格外讲究。腰部力量做支点，大臂不动，只依靠小臂带动手腕的力量使面晃动起来，形成类似正旋曲线，这样面才会被均匀的拉长，粗细一致。
最后，须得是旺火煮出才佳，时间短，熟得快，最大程度的保证面的劲道。当然，自己家也可拉面，但是由于家庭中只有燃气灶小锅，煮出的面，味道便差了几分。
