人类在吃上面的智慧真是无穷无尽。螃蟹好吃，可惜肉不多，厨师便偷梁换柱发明一道赛螃蟹，瞒天过海。不仅骗过了眼睛，骗过了嘴巴，还得赢得名声。我们不得不感叹，普通的食材巧妙搭配会产生奇妙的效果，这效果出乎我们预料，得意外之喜欢。鸡蛋豆腐芹菜辣椒饼也是这样一个化平凡为神奇的家常菜，它会不会名声在外柳成荫呢？我不是半仙儿，我知道的是它的营养丰富，味道安逸，值得强烈推荐。
首先，此道菜营养全面。
豆腐是补钙佳品。豆腐富含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素 B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
鸡蛋是很好的健脑食品。每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。
辣椒开胃解乏。辣椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的辣椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，有温中下气、散寒除湿的功效。
芹菜新鲜时令。在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
其次，此道菜口感富于变化，味道鲜香可口。
平时，我们对于这四种食材的搭配往往是这样的：辣椒炒豆腐，辣椒炒鸡蛋，鸡蛋蒸豆腐，芹菜炒鸡蛋，芹菜炒豆腐。这些菜品都不错，但是，久吃难免生厌。鸡蛋豆腐芹菜辣椒饼，来了个大杂烩，杂出新意，烩出神奇。
首先，此菜卖相好。食材新鲜可人，颜色丰富多彩。红黄绿白的搭配看上去就让人食欲大增。
其次，此菜口感好。鸡蛋软，豆腐嫩，辣椒微甜，芹菜爽脆。软中有硬，硬中有柔。颗颗粒粒嚼在嘴里都是香，颗颗粒粒吃进胃里都是甜。
再次，一菜多得。此菜丰富的食材相当于几个菜的营养。特别适合在你时间有限，可又不想亏待自己和家人的胃的时候做。一举数得，恰当的偷懒，聪明的偷懒，既保证家人膳食的均衡，又省去了做多个菜的繁杂工作。生活就该富于变化，有时化繁为简，有时化简为繁，向左有左边的风景，向右有右的风景。风景要多看，滋味要多尝，人生才能精彩。
心动不如行动，三下五除二，端上一桌养眼又养胃的贴心鸡蛋豆腐什锦饼，我保你收获满堂彩。
鸡蛋豆腐芹菜辣椒饼做法
食材：鸡蛋2个 豆腐1块 柿子椒1个 青椒1个 芹菜100克
配料：菜油、盐适量。
第一步，鸡蛋打散。
第二步，芹菜切丁，放入蛋液中。
第三步，豆腐切成颗粒，放入蛋液中。
第四步，柿子椒切丁儿，放入蛋液中。
第五步，青椒切丁儿，放入蛋液中，加盐搅拌均匀。
第六步，加热电饼铛，倒菜油，油温3成热，倒入辣椒炒鸡蛋豆腐丁，煎熟即可。
温馨小贴士
第一，鸡蛋自带香味，不需要再放味精。
第二，各种食材都切成颗粒，好看易熟。
第三，当菜下饭，当早餐配馒头都很不错。
第四，单面煎就好，下脆上嫩，口感更佳。
第五，喜辣，青椒可选用二荆条，增加饼的别样滋味；不喜辣味，青椒可选甜椒，增加饼的甜味。
