维生素C又称抗坏血酸。
维生素C在人体里促进胶原合成。当维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。避免动脉损伤的最好的办法：吸收足够的维生素C。维生素C产生胶原脂，保持动脉弹性和健康。从事激烈运动、劳动之前先服300~500mg的维生素C。容易骨折的人在补充钙、维生素D时服用500mg的维生素C。
促进类固醇羟化。胆固醇转化为胆汁酸汁时也必须经过羟化作用，维生素C则影响此种羟化过程。维生素C缺乏时，胆固醇转化为胆汁酸减少，以致胆固醇在肝内蓄积，血中胆固醇浓度升高。故胆固醇患者，应补给足量的维生素C。
维生素C具有预防还原作用。在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用。维生素C促进铁的吸收。贫血倾向补铁:饭后服3O0mg的维生素C。
维生素C促进四氢叶酸形成。叶酸还原为四氢叶酸后才能发挥其生理活性，维生素C能促进叶酸的还原，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。皮肤叶素斑需服用500mg的维生素C。
维生素C还具有解毒作用。预防癌症。清除自由基。经常便秘的人，清晨空腹服500mg维生素C。50岁以上的人服用维生素E时服用250~500mg的维生素C。高血压患者每日服用三次500维生素C加30mg的维生素E。血脂高的人每曰服用500mg的维生素C。
人体在生病的时候应补充维生素C。
维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果，蔬菜类，辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、士豆、韮菜等中含量丰富;水果类，酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多。其中酸枣含量最多。
