维生素B6 又称吡哆素，是B族维生素中的一种。它是一组含氮的化合物，属于水溶性维生素，实际上包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种衍生物，它们都是白色结晶物质。
维生素B6 虽然结构很简单，但在维持人体正常生理功能和生命活动方面具有重要意义。
维生素B6 的作用
维生素 B6 是参与机体功能协调最多的一种维生素。它在人体内参加物质代谢，与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢有密切关系，它可以帮助脑及免疫系统发挥正常的作用。细胞的增长、DNA 的分裂、RNA遗传物质的形成都需要维生素B6的参与。维生素B6 还有增强机体对癌症的免疫力，防止动脉硬化，保护心肌，预防肾结石、关节炎、哮喘等作用。此外，维生素B6 可以激活体内的多种酶，协助维生素B12 的吸收。
每天应摄入多少维生素B6
正常情况下，维生素B6 不易缺乏。至今我国尚未开展这方面的研究工作，参照欧美国家研究成果，考虑到我国居民饮食模式，故仅提出适宜摄入量（AL），结果见下表。在1998年，美国FNB建议维生素B6 的UL值：1～3岁30毫克/天、4～8岁40毫克/天、9～13岁60毫克/天、14～17岁80克/天、成人100毫克/天。参考上述建议值，提出我国儿童的UL值为50 毫克 / 天，成为人 100 毫克 / 天。
维生素B6 过量的危害
虽然维生素B6 在临床上应用广泛，例如通常用来止吐、缓解肌肉痉挛及手脚麻痹、利尿等，但是如果用量过大，也会有不良反应。主要表现为神经系统症状，如感觉异常（夜间加剧），四肢尤其是上肢更为多见；骨骼有闪电、针刺样疼痛，下肢多见，个别患者表现为胸痛；感觉过敏，全身均有烧灼样或蚁走样痒感；少数患者可能并发肌无力、肌束颤抖、面部麻痹等。此外，如果大剂量注射这种维生素，轻者可能发生嗜眠，部分严重者甚至可能发生过敏性休克。长时间持续大剂量注射，则可能成瘾。如果除正常饮食外，还大剂量长时期口服维生素B 6 （每天补充吡哆醇250毫克以上），也会产生对维生素B6 的依赖效应。
维生素B6的来源
维生素B6广泛存在于各种食物中，其良好来源为肉类、全谷类制品、蔬菜和坚果类食物。烹调和储存可使维生素B6的损失从百分之几到近一半，在动物性食品中，损失会更大一些。不过由于维生素B6很容易通过市面上销售的一些补充剂获得，所以，部分个体摄入维生素B6的量远远超过了需要量。第三次金国健康与营养调查数量显示，各性别和年龄组来自食物和补充剂的最高平均摄入量为9mg/d，摄入量最高者为孕妇。
在我们常见的食物中，富含维生素B 6 的有：酵母、麦麸、葵花子、大豆、糙米、香蕉、动物肝脏及肾脏、鱼类、瘦肉、坚果。一般蛋类、燕麦、水果（鳄梨和香蕉除外）、各种蔬菜维生素B 6 的含量均较低，而干酪、脂肪、糖、牛奶、白面包中只含有极其微量的维生素 B 6 。
