白茶，我国六大茶类之一，产地为北纬27度的福建省福鼎市，当地年平均温度18.5℃，年降水量1669.5mm，年相对湿度80%，山区平均无霜期228天。正是这样的天气和环境形成了白茶特有的生长环境和功效。它属于轻发酵茶，它的茶树品种芽叶白毫披身，加上工艺简单，但又奇特，不炒不揉，所以茶叶成品外表满披白毫，呈白色，故为白茶。
白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。它存放时间越长，其药用价值越高。故有一年茶、三年药、七年宝之说。
这样的独特功效，造成了白茶今日火热的推动，小编用推动一词，表明了白茶背后存在的一系列乱象。。。。。。
本文揭示的对象，是指市面上售卖的用新老茶相拼、加入揉捻工艺等造假技术的所谓“老白茶”，而非自然陈化的年份白茶。
由于老白茶的独特功效，日前在茶市上销售的老白茶比比皆是，动辄20年，30年，首先讲一下这个年份，1956年-57年期间，福鼎当地开始正式推广福鼎大白大毫品种，也就是说之前的白茶都来自于菜茶，我们如果见到几十年的老白茶，可以从叶底上来判断一下，菜茶芽头以及叶普遍偏小，存放几十年的少之又少，而且以散茶为主，经过几十年的陈化，没有一片完整的叶形，整体粉碎状，可以看清楚的仅仅只有分辨的芽头和茶梗。还有就是冲泡过后的叶底已经没有柔韧度，说明是完全的做旧茶。
第二个要提的是压饼技术形成于2007年，由天湖公司制成的中国白茶第一饼，所以几十年前压成的饼是不存在的，原来的白茶并没有压饼技术。我们首先要闹清楚的是，福鼎的茶农和厂家有没有那么多的存货和老茶，可以肯定的说，没有，一是原来的白茶都出口，剩余的做成了茉莉，茶农们急于销售干净，根本不存在存货的这种意识，即使有一半斤的老茶，也是无心之举。有了存茶的意识，也是近几年刚刚开始的事。
表皮分离，新旧交替，表皮做一层白茶，里面做一层其他茶青，用各种方法催化，将新茶催化成老茶，一边洒水一边加温，白茶储藏的越久，茶的香气、口感、功效都会发生变化，新白茶独有“豪香蜜韵”呈杏花香，老白茶依次为荷叶香，枣香，药香，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的：毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
而老白茶的做旧，则是先经喷水后再高温发酵做旧，然后再配上不同颜色的染色茶，加上不同的香料，你看表面的时候，基本上符合你学到的知识了。具体茶青是什么，你根本无从知晓，具体这片老茶是什么时候做出来的，更是无从知晓。。。所以更有茶友说喝到了六味地黄的味道，小编更是哭笑不得。。
随着新茶的上市时节，小编随同师傅们到茶市上收茶，更是发现了茶青的五花八门，有福鼎周边的，有浙江的绿茶，随着利益的趋势，这样的茶慢慢就会流放市场，真是堪忧，在福鼎当地的老茶厂，他们都保持着淳朴，传统，信仰，传承，兢兢业业做茶，
如何辨别真假白茶
福鼎的白茶一般取自福鼎大白或者大毫，白毫满披，是非常灵动的，芽叶非常饱满，干茶香气扑鼻，茶汤毫香蜜韵，老茶3-5年内的表面颜色是不具备很强烈变化的，所以当你看到短年份，而干茶颜色非常重的时候，就要考虑，还有就是茶的耐泡度，白茶的老茶，5年左右煮的时候，汤色浓郁，一壶可以喝到将近一个下午，且味道不会淡，到最后茶气会减低，汤色会变淡，但是香气和口感依然纯正。而假的白茶，从茶青开始，一直到冲泡，耐泡度，汤色，口感都是呈反向的。
