气温降低、昼夜温差变大，这几天不少市民发现早上起来草地上是白茫茫一片。市气象台专家介绍这是降霜现象。当气温跌到0℃附近，地表水汽遇冷，会直接凝结成的白色冰晶覆盖在万物表面上形成霜。
有些美菜经过霜打后，却变得更加美味了。“霜打的青菜分外甜”真是有科学依据的。
中国气象报专门科普过，青菜本身含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），而淀粉不甜，也不易溶于水，但霜打后，青菜里的淀粉会降解，变成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖易溶于水，青菜的细胞液中糖分增加后，降低了冰点，不易被冻坏，也增加了蔬菜本身的甜度。所以青菜在霜打以后口感更好。不只青菜，十字花科的蔬菜，经过霜打后大多会变得更好吃，比如白菜、油菜、花菜等。大家在菜场选购蔬菜时可以优先选择这些变甜的蔬菜。
当然，并不是所有的蔬菜霜打后都变甜、好吃，一些抗寒性差的蔬菜如西红柿、辣椒、豆角等，受冻后容易发皱、发蔫。
