广东人冬天喜爱吃煲仔饭。
但评价一煲煲仔饭的重点是饭，而不是菜。判断煲仔饭好不好的重点是饭，而不是肉和菜汁。
而精华不是这白饭，也不是饭面层的肉，而是那层饭焦，也只有最外层的米粒才成了饭焦，薄薄一层，只有一粒米的厚度，呈金黄色泽。嚼一下，脆，香，不会粘牙。
小时候，家里都是用柴火铁锅煮饭，饭很容易就粘锅底，结成焦黄一块。那粘在锅底的饭焦，用锅铲一铲，加滚水一烫，饭香扑鼻，入口咯崩脆，就是一碗别样的味道。虽然谈不上有多好吃，但至少那米饭是不会被浪费掉。
长大后，用电饭煲煮饭，都是不粘锅，吃饭焦的机会为零，只有在外出吃煲仔饭的时候，才能铲出一点锅巴嚼嚼，过过口瘾。
但无论怎么样吃，也只是干吃和加开水烫这两种笨方法，连浇一勺汤下去改改风味的动作也不会。我以为，饭焦也只能这样吃了。
后来，在南浔这个江南小镇，发现了人家的饭焦锅巴不单有专门手艺讲究，还要是当地待客的隆重表示，见面甜一甜，好运连连。
它有个很特别的名字“风枵”。
南浔人称镬糍（即糯米锅巴）为风枵。风枵加白糖冲开水叫风枵汤。
有民间歌谣唱风枵汤的：“洪钓一转天为云，纸薄冰莹鸭羽轻。看似平常最珍贵，只馈产妇与亲朋。”
从歌谣可以看得出制作成的风枵像纸一样薄，比鸭毛不轻，而且晶莹洁白。我们家常的焦黄锅巴与风枵，一比之下，真是一个天上，一个地下了。
可想而之做风枵真的是一种很讲究手艺的食品了。听说，如今也只有少数人会做了，现在的年轻人基本上都不会。唉，未来这技艺将有失传的可能了。
去南浔，可千万不要错过香甜软糯暖心窝的风枵茶哦！
