同样的食材，为什么每个人做出来味道都不一样？
饭店的大厨都用了什么“魔法”？
这里一次性打包了15个秘诀！
包你一学就会，做出美味大餐！
煮饭用开水
用开水可以缩短蒸煮时间。由于煮饭的时间越长，维生素B1就损失的越快，所以用开水可以减少营养损失。
煮饭加几滴醋
煮饭的时候在米饭中加几滴醋，煮出来的饭更香，而且还能防馊！
蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。
煮面加凉水熟得快，加盐不黏连
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了；煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
煮面条、饺子时，往锅里加点盐，面条不易烂糊。
煮面、粥的时候往锅里加几滴香油，不怕粘锅和溢锅。
水开后放蒸菜
蒸蔬菜时，待蒸锅的水开了以后再上屉。
炒蔬菜要加开水
做菜汤时，应将水烧开再放菜。
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
煮芦笋用开水
用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
藕片不发黑
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
茄子不氧化
茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色呢！
炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
豆腐更美味
豆腐放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香！
炒豆芽加点醋
豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
炒甜椒
甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅。
炸花生米
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
青菜不能直接下锅炒
有些人炒青菜，洗干净后直接下锅炒，还有些人把水沥干了再炒，都是不对的。普通家庭用的煤气灶火力太小，青菜一下锅温度就降低了，菜就熟得慢，就会发黑出水。
正确做法是，青菜先焯水再炒。烧一锅开水，加一勺盐、半勺油，倒入青菜焯水30秒，这样青菜就能保持绿色，而且更加油亮。
焯水时间不能太长，30秒断生即可，捞出用冷水过凉，这样口感也很爽脆。
用热锅热油炒
很多人炒菜会粘锅，所以经常用温锅冷油炒菜，这也是青菜出水的原因。锅的温度不够，润滑度就不够，更会粘锅。而且还很难把青菜炒熟，导致出水。炒青菜时，要把炒锅烧得热热的，油烧到冒烟后下锅，这样能快速炒熟，青菜就不会变色、不出水。
出锅放盐
很多人习惯菜一下锅就放盐，这也是引起青菜出水的原因之一，因为盐可以杀水。正确做法是，等青菜炒熟后，马上要出锅了再放盐，或是关火后再放盐。
勾芡后再出锅
炒青菜勾芡有很多好处，芡汁包裹住食材，能够防止食材出水。
这些让你的菜做得色香味俱全的小妙招，你学会了吗？
