因为儿子喜欢吃蛋炒饭，所以，这也成了我最乐意去琢磨的一道菜。
相信每一份蛋炒饭里都多多少少包含着父母在子女饮食营养搭配上的良苦用心，这种心情无关贫穷还是富有。
我们小时候，难得吃顿米饭，母亲为我们做炒米饭也很难得，也不讲究什么色香味也不考虑什么营养搭配，只为饱腹，再深一层只为孩子开心，那时的炒米饭的做法也极简单：油加葱花爆香，把米饭放入炒散，加点酱油炒出来，已经是满屋香气四溢，不用就菜，也能吃得颗粒不够，回味无穷好久。所以酱油炒米饭一直是我童年记忆里久怀的美味。
后来，生活好了，吃剩的米饭为了促人食欲也炒了来吃，却开始讲究起来，什么色香味俱全啦，什么营养搭配均衡全面呀，一碗炒米饭开始成为最考验人厨艺的营生。一来可以让吃剩的米饭吃出头顿的美感，二来可以方便快捷地满足饭与菜的双重需要。特别是做了母亲以后，因为儿子喜欢吃米饭，为了儿子，更是加深了我对炒米饭的热衷程度。
米一定要是好的米，做蛋炒饭的米饭最好做的不软不硬，容易炒散，粒粒晶莹剔透最好。胡萝卜、火腿肠、黄瓜、葱是必需的，有时为了营养也加豌豆粒、玉米粒、鲜虾仁、墨鱼⋯⋯不一而足，只要色彩不冲突，味感不互相干扰都可取而用之。
材料备齐之后，美味的蛋炒饭就做起来：一、开火，烧热油，把蛋液倒入，快速翻炒，成型出锅；二、再加油，放入葱花爆香，把切好的各种丁倒入，炒到五成熟，把抓散的米饭倒入，继续翻炒，直到米饭热透，各种菜的色泽也刚刚好，把炒好的鸡蛋倒入，一起搅拌均匀，加盐、生抽出锅。
我家儿子特别喜欢我做的蛋炒饭，每次都吃得颗粒不剩，吃上一盘蛋炒饭，也真的可省却很多为孩子营养计量的麻烦，但也不能常吃，毕竟油腻。每次在外面吃饭，儿子总要点一份蛋炒饭，吃完之后总是说：“妈妈，还是你做的蛋炒饭好吃。”我总是无比不谦虚地说：“那是！⋯⋯”不是吗？因为那是母爱的味道。
