原味蛋糕卷

制作/图文/编辑：NVTUFEI

烘培日志‖蛋糕卷

我想说的话......

1、很早之前就做过一次蛋糕卷，各种原因没有做好，今天再次做一回；

2、蛋糕卷不仅颜值高，而且可以卷奶油、水果进去，切成形状来享受美味，可谓是美食爱好者都喜欢做的一道美食；

—制作配方—

配料：低粉60g 玉米油50g 细砂糖45g 鸡蛋5个 配方奶/牛奶50g

搭配：建议牛奶/水果

P S：大人孩子都可以享用！

—具体制作步骤—

1、准备食材

2、鸡蛋蛋清蛋黄分离；

TIPS1：准备2个干净无水无油的大盆，

一个放蛋清一个放蛋黄，

放蛋清的盆要稍大些；

3、牛奶、色拉油混合倒入一个稍大的盆里

搅拌均匀；

4、筛入低粉

用刮刀翻拌均匀

5、加入蛋黄

称Z字形拌均匀

TIPS1:一定是Z字形，以免面粉起劲；造成蛋糕塌陷

6、蛋清加几滴柠檬汁或白醋

打到大气泡时，加入3\1白砂糖

7、打到蛋清比较细腻的时候

再加入3\1白砂糖

8、打到出现明显的纹路时

加入剩下的白砂糖

9、打到提起打蛋器

出现小弯钩时

停止打发

10、分3\ 1蛋白到蛋黄糊里

用翻拌或是切拌的方式拌均匀

直到看不见白霜

TIPS3：一定是翻版或切拌的方式

不可用花圈的方式，否则就会严重消泡；

11、拌好的蛋黄糊

全部倒入剩下的蛋白里

用同样的方式拌均匀

12、拌好的蛋黄糊非常细腻

13、烤盘铺上硅油纸

蛋黄糊倒入烤盘内

稍稍整平

最后轻轻震2下震出大气泡

14、放入预热好的烤箱

上下火100度烤35分钟左右

TIPS4：每个烤箱温度存在差异

一定根据自己的烤箱来定时间与温度；

我家烤箱100度15分钟就涨起来

后面20分钟就开始上色

稍微加了些温度，底部就稍微烤过了；

15、烤好后连同油纸一起放到烤架上稍稍冷却到余温

16、左右两边直切掉不规则的部分

前后两边斜切

借助擀面棍

上面再铺一张油纸

连同油纸一起卷进去

17、卷好后，定型10分钟

然后放入冰箱冷藏半个小时

18、去掉油纸

切块就可以了

PS：底部烤过了就会变得硬

所以卷起来就会比较困难，而且卷不紧实；

最后

PS：非常高的颜值+满屋的飘香；