谷说·说吃
到英国三月有余，一直想写点英国本土风味。虽然整体上不列颠难逃美食荒漠的称号，但也总有些值得记录的亮点。
一日之计在于晨，就从一顿地道的全英早餐开始介绍吧。
经典全英早餐品类繁多，荤素均衡。蔬食有煎番茄、炒蘑菇，荤菜则是香肠、培根、以及一个煎得刚能流黄的溏心蛋。
主食配有三角形的薯饼、刚烤好的吐司以及焗豆。黄油放在热乎乎的吐司上，很快就会化开。用餐刀涂抹均匀，香气四溢。单独的不锈钢小盏中盛着焗豆——浓稠的茄味酱汁包裹着烂乎的白豆，在别处很少吃到。
“没有技术，全是感情”用来形容英早很合适。没有复杂的烹饪手法，也没有层层递进的口感味道，一盘食物吃下肚，有的就是简单粗暴地充能。脂肪、碳水、盐分、蛋白质堆叠在一起，早上吃这么一顿，活力满满，能一直捱到晚上。手边要是再配上一杯浓浓的咖啡或茶，则更是提神醒脑。
早先，英国除了贵族都没有正儿八经吃早餐的习惯，直到工业革命时期，生活节奏加快，人们需要在早上扎扎实实地吃上一顿为一天的劳作储能，全英早餐也就应运而生了。
上述的都是普遍英早所包含的食物。有的店家会给你一块黑乎乎圆溜溜的Black Pudding，黑血肠，吃起来软软糯糯的，味道挺好。只是这东西是苏格兰食物，在英格兰境内店家会不会包含在套餐内，就要看人运气咯。
据我观察，英国人其他时间段的餐食，尤其是晚餐，都喜欢在餐吧酒吧结合部，也就是Pub里解决。
几乎所有Pub里都能吃到的英国食物：炸鱼薯条、Jacket Potato、Sunday Roast等，这便来一一盘点。
炸鱼薯条大家想必熟悉不过，英国国菜嘛。在长久以来形成的刻板印象中，一直有这么个等式：炸鱼薯条=英国菜=黑暗料理。实际上呢，我带初到英国的朋友们首试鱼薯，他们均表示不仅没有想象中的那么糟糕，而且还有几分可口。
英国菜中确有黑暗料理，但也不能一棒子打死。炸鱼薯条的上限或许没那么高，但是能成为普罗大众都接受的食物，必有它的可取之处。
要做出好吃的炸鱼，从鱼肉的挑选上就要下一番工夫。选用新鲜鳕鱼，咬在嘴里肉感不输禽畜，而比之鸡鸭猪牛又软嫩更甚，入口即化。我也吃过品质很次的炸鱼，又瘦又柴，很不好吃，甚至比麦当劳鳕鱼堡里预制的鱼排还要不如。
紧接着是炸衣。面糊挂得厚度适中，太薄吃着不过瘾，太厚则有面粉的生涩。“咔滋”一口咬下去，油香混着鱼香在嘴里溢开，很是满足。
英国人惯用塔塔酱和盐醋汁搭配炸鱼。塔塔酱其实就是加了酸黄瓜碎的蛋黄酱，但就是因为这一小处不同，此酱多了番风味，用来蘸炸鱼既有奶油的甜香浓郁，又有蔬菜的清爽开胃，实为炸鱼薯条的首选伴侣。
然而一份炸鱼量可大了，塔塔酱毕竟是蛋黄酱的变体，一直蘸着，吃到后半程难免会生腻。这时，将蘸酱换成盐醋汁会好很多。英国的醋淡褐清亮，比起中国的陈醋，少了些醇厚，多了些横冲直撞的酸呛，倒也不失为一种特色。如此，用来在吃到有些发腻的时候换下塔塔酱，刚好。
炸鱼薯条中薯条为chips，即粗薯，有别于我们在麦当劳肯德基里吃的fries，细薯。和fries比起来，粗薯更大程度地保留了土豆本身绵密的口感，且因个头壮硕，吃下去很能饱腹。
Pub的鱼薯旁总会配上青豆。在这儿可以选两种吃法，Garden Peas或者Mashed Peas，即完整的青豆和青豆泥。说实话，青豆泥挺吃不惯的，把豆类原有的清香都毁坏了，故我更倾向选简简单单的水煮青豆，Garden Peas。
Pub里常会提供一种极具饱腹感的主食，Jacket Potato，有浇头的烤土豆。我暑假在美国吃过烤土豆。外皮焦脆、内里热乎宣软的土豆划开一道口子，中间放着颗球状酸奶油增添风味。
和这种简易的烤土豆相比，英伦的Jacket Potato就显得极其百搭。土豆上的浇头有很多，凉的吞拿鱼肉，也有平时淋在意大利面上的番茄肉酱，这个时候浇在烤土豆上却也不显违和。
有一次在周边小城吃Jacket Potato，店家放了一块黄油在热乎乎的肉酱上，不一会儿就融化了，香气扑鼻。在西式烹饪，真是哪儿都能见到黄油的影子。
同宿舍的老庄吃了Jacket Potato后，评价：这个东西味道确实不错，但是吃下去后，总感觉肚子饱了，大脑却未被满足。我笑称，你就想象自己是在吃另一形态的盖浇饭就好啦。他想了想，觉得颇有道理。
我最爱的英国菜是Sunday Roast，周日烧烤。19-20学年在英国留过一年学，当时每到周日，校舍食堂便会雷打不动地提供Sunday Roast。烤肉、烤蔬菜加上一个很有英国特色的Yorkshire Pudding。
烤肉每周轮换着来，猪牛羊鸡，均有。最喜爱羊肉，因为独特的羊香，别的肉类鲜能代替。当时我们的食堂的规则是让每个同学先打一轮餐，如果到最后还有剩菜，则允许想要加的同学再添一轮。每当提供羊肉时，我都会在饱餐一顿后再打上满满一碗，次日午饭便有了着落。
Sunday Roast选用根茎类蔬菜以及豆类佐肉。我以前很少吃烤胡萝卜、土豆、西蓝花这类，没想到蔬菜一烤，外皮焦酥的情况下，仍能锁住内里的汁水，清甜可口。
Yorkshire Pudding，约克郡布丁。名为布丁，实是一种碗状面食，酥脆可人。不过哪怕没有烤脆，软趴趴的口感也很不错。这种面食在别的地方从没吃过，当是英国特色中的特色。
罢了，肉、菜、布丁三者齐齐码放在盘内，再浇上一勺浓浓的Gravy，调味肉汁。既能增咸增鲜，又不夺烤肉烤菜的本味，十分宜人。
这次来曼城，只在学校里的一家Bar尝过Sunday Roast，蔬菜竟是水煮而不是烤制，肉汁也稀得很，不如我五年前在校舍吃的。看来在这边要吃到令人满意的Sunday Roast，还得再发掘发掘。
我也挺喜欢英国的肉派。切开或掰开油香的千层酥皮，里面是冒着腾腾热气的肉馅。
Pub里面会卖肉派，食客点好用刀叉切着吃。也有速食版，在咖啡厅里或者便利店里买一个，用微波炉转一下，就着咖啡饮料，在赶去上学的路上边走边吃。
有一种牧羊人派，比起酥皮肉派，更类似于千层面的口感，但是用土豆泥代替了面皮。我只在高中时吃过母亲做的，颗粒饱满的肉酱和奶香醇厚的土豆泥吃进嘴里，相得益彰，至今记忆犹新。到了英国却没吃过本地正宗的。既然写到，后面自当找店尝尝，看看和记忆中的味道相差几何。
说完主菜，便来说说餐后小甜点吧。这里大部分甜点都甜得发齁，中国口味吃不是很习惯。倒是有一样Crumble，水果奶酥，甜酸适度，我相当喜爱。碗底一层水果，通常是苹果或是莓果，其上一层类似饼干碎的奶酥。最后，上面放个冰淇淋球或者是Custard，蛋奶沙司。我很喜欢淋了蛋奶沙司的奶酥，于是水果的酸甜中和了蛋奶沙司的浓郁，又有中间一层增添酥脆，吃进嘴里，口感和味道均达到了完美的平衡。
佐美食当然要美酒。我在餐吧里喝的最多的是cider，带汽苹果酒，真的是我喝过的最棒的酒类。清冽爽口，比啤酒还多出了淡淡的果香。度数很低，一大杯下去，也只是微醺而已。周五晚上，来到离家很近的Pub里，点一份炸鱼薯条外加一份Crumble，再来一杯澄黄发亮的cider，别提有多惬意了。一顿饭，直接扫除了一周忙碌带来的疲累。
这便是我在英国，这个大家眼中的美食荒漠里所进行的探索了。尽管独在他乡为异客，不免有无聊和落寞的时刻，但好好发掘、好好享受这些当地的风味，亦不失为人生的一大乐趣。
