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在我们北方，四月正是香椿上市的季节吧，嫩嫩的香椿被扎成一小捆摆放在摊位上，散发着春天的新鲜的诱人气息。
记得在故乡烟台工作时，母亲总要托人捎几捆最新鲜最嫩的香椿芽给我，并附上纸条，嘱咐我把香椿洗了，焯水，和鸡蛋一起炒了吃。
可惜那时工作比较忙碌，对于做饭无暇顾及，基本上把香椿送人了。
当然母亲每年都要腌一些香椿想法送给我们吃。
现在父母亲入住了养老公寓，离开了故乡小城，这些时令变化的新鲜东西母亲再也见不到了。
而张先生是喜欢吃香椿的。
张先生先是四月初在家乐福超市买了一些香椿尝鲜，他把香椿用食盐揉了腌着吃，前几天腌好后发现有些根茎有些老，全然不是我们在烟台吃过的香椿的鲜嫩味道。
张先生便想到万能的淘宝，竟然在上面买到了新鲜的刚摘下树的嫩香椿。
前天收到香椿后，张先生便在吃完晚饭后，腌起香椿来。
腌法其实很简单，就是把食盐撒在香椿上，不停的揉，直到香椿叶子全然变形，然后放在玻璃盒中，放入冰箱冷藏七天以上。
张先生一开始说腌七天就可以，又说一旦亚硝酸盐挥发的不完全，还是腌半个月吧。
这是网购的香椿
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加入食盐揉好的香椿
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盖上盖放入冰箱，静等半个月后腌好就能享受美味啦。
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我留了一些香椿炒着吃，先洗净后切一下，我切的有些长了，张先生说切的短的更入味。
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然后用热水焯一下。
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打入三个鸡蛋搅匀，加入适量食盐。
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入平底锅中煎炒。
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炒好后的香椿又鲜又嫩又香，吃出了春天的味道。
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