每天宅在家里，总要有点事情做才好，不然久了会憋出病。好在如今信息通达，足不出户而知晓天下事。真不能想象，如果古人碰上现在这个情况，被要求宅在家，不得外出，那将是怎样一种局面，禁令怕执行不了。所以历史上每有疫情发生，灾难都很严重是有道理的。
不管古人今人，宅与不宅，一日三餐总是省不掉。这宅着，时间又充裕，就变着法做饭。早餐是最方便也最省事的，以前都是街上去买，现在自己做。今天就说说这个长假最让人满意的早餐。
油条
小时候，街上最常见的早点是油条、烧饼和馒头，大众化，便宜又实惠，印象最深的是油条。店家门前摆一口大锅，烧滚油，面切条状，两片叠在一起，用棍子在中间压出一条凹痕，再用手攥住面两头抻长，顺锅沿滑入锅中。锅中油沫翻滚，面迅速膨胀，一会功夫炸至金黄，翻面，再炸至金黄，出锅，油香四溢，最是勾引人的食欲。特别是那手艺好的店家，油条炸得酥脆，咬一口，满嘴香酥，就上热呼呼的稀饭，是很好的美味。也有手艺差的，油条炸的不脆，或是有油条放久了的，自然变软，香酥口感大减，但却可以做火锅或汤的配菜，味道也不错，很多饭店都还有这道菜。
油条制作步骤简单，自己在家也可以做，我曾试过。刚开始掌握不了诀窍，不知道要放酵母粉。把面粉和好，丢在锅里炸，怎么也不膨胀，炸出来的不是油条，是麻花棍。后来知道要放酵粉了，却又不知道量多量少，炸出来很不好看。于是反复试验，终于成功。
所以，很多事看上去简单，做起来才知道难，这就是“看花容易绣花难。”
豆腐乳
豆类一直是我喜欢的食品。青豆，黄豆，扁豆，绿豆，豇豆，四季豆，等等，都喜欢。豆制品尤其衷爱，豆腐，干子，生条，千张，腐竹不一而足。豆类做法也简单，豆制品甚至可以不经烹饪直接上手吃。豆类营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据说豆类中有些成分能抑制癌细胞。中国人的豆类作法很多，是餐桌上最常见的食材。光鲁菜中的豆腐宴就能做出一百零八道菜。出家人的蛋白质补充也全靠豆制品，所以豆类又叫植物肉。
豆腐乳堪称腌菜中的王者，入口即化，鲜香隽永，是佐餐下饭的极品。
小时候看母亲腌制过豆腐乳。新打的豆腐沥去水分，手工制作的豆腐不能太老，也不可太嫩，太老和太嫩都会影响成品的鲜味和口感。新鲜稻草洗净晒干，铺放在竹篾框中，铺齐、铺匀，然后将沥过水的豆腐切一寸见方的小块，平码在稻草上置于阴凉处发酵。几天后，稻草上的豆腐块长起了细白的菌丝，毛茸茸的一层，甚是可爱。这时要调制辣椒粉和盐，比例按各人的口味和习惯。将发酵后毛茸茸的豆腐用竹筷夹进调制如的辣椒粉里滚，仍就要滚匀，四面都滚到。滚过辣椒粉的豆腐再码放在荷叶罐里，存放几天，就可以开罐食用。
现在，超市里能买到各种品牌的豆腐乳，但口味总不如自家做的好。红光腐乳很有名，也很好看，但总觉得味道偏咸，盖住了鲜味。自家做出来的豆腐乳口味也不全一样，有的鲜香，有的却有臭味，这就看各人的经验和习惯。也有一种说法，是因为不同的人手上的菌群不一样，听上去也很有道理。
但即使是臭豆腐乳，照样有人喜好。
以前在小池高中教书，有位刘师傅，那时已五十多岁，他是正式工，老资格，喜欢臭豆腐乳。臭豆腐用玻璃瓶盛着，吃的时候打开盖，臭气扑鼻，别人都吓跑，他却一个人美滋滋地享受。他又喜欢酒，没有下酒菜，几块臭豆腐乳也能喝，很豪爽的一个人。还有一种豆制品更臭，就是臭豆腐，闻起来臭，吃着香，很多人爱吃，我也喜欢，外出只要看到有卖，就想买，但也有人闻到那臭味就会逃跑。毛主席曾到长沙火宫殿吃过臭豆腐，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”文化大革命中就成了一条最高指示被漆在火宫殿的照壁上。
所以，口味问题不能一概而论。你难以下咽的，可能是别人的美味，伟人和平民一样，没必要强制统一。很多事都是一个道理。
红薯稀饭
红薯，又叫山芋，太湖话叫红芋。我一直喜欢不起来，特别是煮熟了的山芋。生吃倒是不错，尤其是红心山芋，清脆、多汁、味甘。还有一种吃法，就是烤山芋。街边小贩的烤山芋很贵，是和山芋的廉价比，但很好吃。热乎乎一团捧在手上，冬天里尤为温暖，拨开烤炭化的壳，露出里面几乎烤糊了的山芋肉，咬上一口，温暖和甘甜融化在心里。老式的土灶也可以烤山芋，做饭的时候顺便丢个山芋到灶里，饭熟了，山芋也烤好了。小时候在空地上挖个洞，在洞里堆些柴草，把红薯丢在里面烤，相信很多人也都做过这种事。这时就不仅为了吃，更享受玩的乐趣。
用红暑熬稀饭，有甜甜的味道，又营养健康，特别好消化，是早餐时不错的选择，不过我不怎么喜欢，仍然是口味和习惯问题，倒不是它不好。这段时间宅在家，不能外出买早点，早餐需要自己做，其中做得最多的就是红薯稀饭，于是也吃习惯了。
所以，有些东西还是该努力尝试，特别是那些有益的东西。
