很多外地的朋友一提起天津吃食，瞬间想到的就是标志性的早餐和正餐，一个是煎饼果子，一个是狗不理包子。这两道菜的名声可以说是响彻九霄，如雷贯耳。来天津不吃这两种食品算是白来了，就跟去了陕西不吃羊肉泡馍，去了东北不吃杀猪菜，去了广东不吃广东早茶一样一样的。

这是显性小吃，其实作为当地土生土长的天津人来说，还有几道隐性小吃，不来天津呆上一段时间你可是享受不到的。随然名气不大，但别有风味。像一位风尘仆仆的老人一样，静静的守候在这老城厢，目睹这一切沧海桑田的变化。

那就是卷圈。

好吃的卷圈由三大方面构成：

1-卷圈皮：这里分几种，有的皮是自己家和的面，面粉或者碱，盐和油以及其他佐料，有秘方在里面，自己合的面有厚重感，能充分体现天津卫悠久的历史和百年变化的沧桑感。

有的皮就是外面的豆皮，豆皮是什么，豆皮就是豆浆放凉了上面结的皮，薄薄的一层，味道鲜美，但是现在豆皮也有加添加剂的，为了不使得太薄了，豆皮的特点就是薄脆。

还有就是直接用市面上的馄饨皮直接当卷圈皮的。这个的特点就是食材简单，流水线作业，出的卷圈数量也高。

2-里面的馅。馅主要是这几种食材，豆芽菜，香菜，豆干，红粉皮，香油，酱豆腐，麻酱，也有添加少量腐乳的增加咸味和口感，这里的馅每家都不太一样。即使食材一样，佐料的分量也各有千秋，就会产生不同的自己独特的风味。

现在很多改良的卷圈，里面的馅有麻辣鸡丝，鱼香鸡丝，咖喱鸡丝。这样的食材和口味更适合当下年轻人和以前家不在天津，来天津工作的小白领们。土生土长的天津人很少去吃这个，味不对，对于他们来讲，正宗比好吃重要的多，也更看中“出身”。不是是块面裹着馅儿炸出来的东西就叫卷圈了。

3-油炸手法。这点其实蛮重要的，为什么这么说呢。在中式菜中有个术语叫火候，经常有人说，你这火候大了，你这个欠点火，你火候不到家啊。这得用文火煎，这得上武火爆炒。油炸卷圈真是个技术活，油温大了不行，火大了也不行。炸的时间也有考究，时间短里面食材不熟，吃起来不对味。时间长了，外面的皮糊了，整个都是烧焦的味道，肯定也不行。

所以一般来讲是7-8分火，油炸3-5分钟，根据外面的成色，一般炸成金黄色就可以出锅了。

一个小小的卷圈，用皮包好馅，再用面糊封口，防止露馅，放在油锅里滚一下，炸一下。香脆可口，味浓料足的卷圈就出锅了。

一般可以直接吃，就这浆子或者老豆腐。有的赶时间的，就用大饼夹着吃。老味卷圈料都在馅里，不用抹其他面酱或者辣酱。改良卷圈馅本身没有放任何调料，需要在饼上抹料吃可以入口，要不没有味道。

好吃的卷圈都在街边巷尾，或者隐秘的楼群中，因为本身不是高价产品，都是平民大众的吃食。也雇不起店面养活房租，一般都是小腿车。

铃铛阁中学旁边有个30多年的摊儿，穆记卷圈。每次都是排长队，一般他炸一锅是8分钟，一锅出20几个，没赶上这锅，想吃这口就得等着排队了，有时候特别壮观，不知道的以为干什么的呢！

老天津卫人对于吃食还是比较讲究的，越是老的，正宗的，越是追随。也许更多的是对以往生活的怀念和民生民俗的认可吧，老天津人骨子里就带着一种怀旧的情怀，鼓楼，古文化街，更多的是往昔的追忆！