话说这天津的美食，按照现在流行的说法应该可以称为是融合菜系。在漕运文化的影响下，天津的美食味兼南北。天津的醉蟹在做法上和上海苏州等地的醉蟹虽然相似，但却又有不同。
在制作醉蟹之前，要先把活蟹在清水中泡两三天。这期间活蟹不进食，会把留在体内的污物吐出来，直到肠肚干干净净才可以。这时候把蟹放入容器内，倒入高度烧酒浸泡一两个小时，让活蟹醉得不省“蟹”事。
但这样还不够，螃蟹这类水产在食用的时候最应该重视的就是杀菌消毒。烧酒浸泡仅仅是消毒的第一步，浸泡好的蟹还需要再加入绍酒和各种香料再密封低温封存一周左右，这样基本上不用担心生食的问题了。
做好的醉蟹开盖后酒香扑鼻，沁人心脾。蟹脚如水晶般的晶莹剔透。肉质爽口顺滑。打开蟹壳后蟹黄蟹膏金黄丰腴，上面沾满浓稠的汁水，嘬一口甘甜无比，咬下去更是回味无穷。
当季市面上的醉蟹大多是用普通河蟹制作的，虽说味道同样美味。但是和正宗的宁河醉蟹是比不了的。想吃正宗的宁河醉蟹的朋友们可要忍住馋虫，再过几个月紫蟹就上市了。
天津七里海的紫蟹，是天津非常有名的蟹种。天津紫蟹个头小巧可爱，只有硬币大小，蟹盖非常薄，蟹黄是紫色的，因此整个蟹都呈现出紫色，做熟后会变成橘红色。紫蟹的肉质鲜美，极易入味。做法多样。
用七里海紫蟹做出来的醉蟹，色泽明亮剔透、酒香醇厚、鲜美可口。在明清两代可是作为贡品专门进贡，深受皇家的青睐，，一度身价飞涨。
天津爱吃醉蟹的人，往往早餐时候就会吃上一两只，蘸上一碟独流老醋，爱喝的再咂几口小酒，简直不能再美。
天津临河靠海，河鲜海味的吃法可谓是多种多样，各种烹煮煎炸、炒溜炖烤的美味数不胜数，但是这醉着吃，确实是一种比较别致的吃法。
