咸鱼饼子
我们这里有一道菜叫咸鱼饼子，咸鱼与饼子组合到一起，成就了一道美味。
我们这一代人是吃饼子长大的，童年的记忆里全是饼子，饼子贯穿了我的整个童年。
那个年代除了过年过节，平日里吃的都是饼子，所以小时候特别喜欢过节，过节可以不用吃饼子。
那时的饼子是纯玉米面，玉米面用开水烫一下，加点小苏打，烀到烧热的锅上（饼子只有锅热了才能贴住，否则就会滑到锅底的水里，水泡过的饼子特别难吃，有的为避免锅不热贴不住，就在锅底放一个漏盆挡一下），贴上饼子后灶里的火应该均匀烧，不能烧在一个位置，避免把饼子的底部烧糊，刚烀的饼子靠近锅的位置有一层疙砸，这层疙砸有点像锅巴酥脆焦香，第二顿熥了以后就变软失去了酥脆焦香的口感，但第一顿不能把底部全部抠掉，因为没有底部的疙砸，熥的时候吸收了水蒸气会很难吃，所以刚烀的饼子的疙砸只能吃几个抠几个，不能全部抠下来。
小时候不仅要吃饼子，而且大多数时间还要吃咸菜，那时交通不便，偶尔能吃到蒸的小干杂鱼或者虾酱，当时有个顺口溜：“臭鱼烂虾毕郭老家，毕郭吃不了送到栖霞。”毕郭与栖霞交界，毕郭离海边有七八十公里，而栖霞离海更远，所以那个年代海鲜很少运过去，只有咸鱼和虾酱，咸鱼、虾酱与饼子搭配那绝对是美味。
听婆婆讲那时给上山干活的男人送饭，蒸一碗咸鱼，等干活的吃完拿回家鱼身吃完了，就剩下鱼头了，婆婆只能就着吃剩下的鱼头吃。
现在人们吃的饼子是改良版的，玉米面只是其中的一部分，再加白面或者是豆面、鸡蛋，这样饼子松软可口，这样的饼子也不是所有人都喜欢吃，有的人还是不吃，搭配的咸鱼也不再是小杂鱼，而是一卤鲜的鲅鱼或者鲈鱼。
婆婆把脚扭伤了，上次给她包的包子，这次做个咸鱼饼子。
我做的饼子白面与玉米面的比例是1：1，玉米面用开水烫一下，不烫手后倒入酵母和白糖，再加入白面，用温水和成大面絮，揉成光滑的面团醒发到两倍大，把手放到水里蘸湿，揉搓排气，把面团成团，放到锅里，把咸鲅鱼清洗干净切成小块，加入葱、姜、几粒花椒、一个八角、辣椒（不吃辣的可以不放）与饼子一起大火烧开后蒸18分钟关火，五分钟后开锅饼子就做好了。
出锅后拿了两个饼子，又装了几块鱼让丈夫给公婆送了过去。
今天面软了，饼子都挤变行了，如果没有玉米皮隔着恐怕就粘到一起了，模样是丑点，但口感不错。
