1. 感官审评的定义是什么？
2. 对茶叶审评室的各项要求。
3. 评茶人员职业守则。
4. 茶叶审评的五项八因子有那些？
5. 掌握专业评茶用语，如：苦涩，醇和，浓淡，油润，清澈，平和，红艳。
6. 我国现行的茶叶标准有哪些？
7. 什么是样茶？包括毛茶标准样，加工标准样，贸易标准样。
8. 扦样的方法以及什么是“ 对角四分法 ” ？
9. 不同茶叶在审评时的茶水比例。
10. 审评泡茶用水的温度。
11. 茶叶感官审评对外形审评的内容。
12. 茶叶感官审评对香气有哪几项内容？分别理解它们的意思。
13. 香气审评的三个阶段？
14. 茶叶中各种化学物质所表现出的滋味。
15. 影响茶汤滋味的主要物质？
16. 审评茶汤时，舌头不同部位对滋味的感觉。
17. 茶叶中所含的色素有哪些？
18. 茶树在世界地理上的主要分布。
19. 茶树的分类。
20. 六大茶类的加工工艺。
21. 六大茶类的品质特征和关键工序。
22. 关键工序对形成其品质特征的原理。
23. 六大茶类产地、分别举例代表茶名称及品质特点。
24. 六大茶类的鲜叶采摘要求。
25. 茶叶杀青、萎凋、揉捻分别的定义、目的、原则。
26. 青茶几大产区的不同韵味。
27. 品质好的红茶有哪些表现？什么是“ 冷后混 ” ？
28. 红碎茶的加工机械。
29. 世界著名的三大高香红茶名称及产地。
30. 世界三大无醇饮料。
31. 红茶的分类以及不同茶树品种的特点。
32. 绿茶的几种分类方法（杀青、干燥、外形）
33. 什么是再加工茶？举例说明。
