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在广州跑马地吃过一家顺德菜馆，有一道鲮鱼酿虎皮尖椒做得特别棒，吃后一直念念不忘。今天自己买了材料试做了一下，口感差不多就是卖相差了一点。草鱼一斤半起骨切片，尖椒几个。
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将鱼片用料理机打成泥，我手头没有工具只好自己手剁，很费时费力。鱼泥加入一点料酒、胡椒粉、鱼露、一个蛋白、一点淀粉之后顺时针搅拌上劲到起胶。
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尖椒对半剖开，去掉辣椒籽，把调好味的鱼泥填满尖椒。
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下镬煎，用平底锅最好。先煎有鱼肉的那一面，煎到金黄再翻过来用小火煎尖椒那一面，煎到尖椒起皱像虎皮一样最美味，把辣椒味儿都煎出来了。
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好了，开胃又下饭的鱼肉酿虎皮尖椒完成。
