【齐帆齐微课】
【本周主题】一起做一道菜，豆腐，做法不限，需在文章中插入图片成品，并配文。
要求：吃完不至于毒死。
豆腐，在我家，是婆婆和先生的最爱，也曾是儿子最抗拒的菜。为了满足婆婆的胃，也为了让儿子放弃抗拒，我可以说是想尽了办法，效果也是相当不错哦！
记得有一次，婆婆过来陪小子，小子想着奶奶的喜好，给我下达“任务”：一个礼拜都要吃豆腐，但是不能重样！
好吧，为了完成儿子的任务，我也是拼了，每餐都有不同的豆腐上桌：红烧豆腐，麻婆豆腐，鱼头炖豆腐，鲫鱼豆腐汤，家常豆腐，豆腐煲，豆腐包子，青菜豆腐汤，酸汤豆腐，锅塌豆腐，豆腐丸子……
不同的菜式，对豆腐的要求也是不同的。豆腐包子要求用比较老的豆腐，这种豆腐容易成型；而锅塌豆腐和家常豆腐则需要稍嫩一点，其他菜式用嫩豆腐就可以了。
一个礼拜过后，儿子说我这次“任务”完成得非常出色，比他想像的还要好！婆婆也笑着说：“吃了几十年豆腐，没想到还有这么多的吃法呢，饱了眼福，也饱了口福～”
之前，专门介绍过豆腐包子的做法《豆腐包子，念念不忘的醇香》，欢迎有兴趣的朋友围观！今天再来介绍一下其他的做法。
最简单的做法莫过于此：买一块刚出锅的豆腐，还冒着热气呢，盛在盆里，横竖划上几刀，直接浇上酱油，就成了一道菜。
这道菜，俗称“热斩豆腐”。它有着豆腐的原香和酱油的鲜咸，风味独特。
这道菜在物质匮乏的年代，算得上比较奢侈的享受了。不过，那时候，制作豆腐的师傅考虑到大家经济都不宽裕，让大家用黄豆去兑换，再付一小点加工费便可以了。
夏天时，买一块豆腐，放凉，或者放进冰箱冻一会，类似于“热斩豆腐”的吃法，满满的凉意，夹杂着豆腐的原香，清凉又解馋。如果再加些皮蛋、辣椒酱和葱花，就是一道难得的美味。
想要再清淡一些，便可以煮成豆腐汤，汤里再放几根香菜或者其他绿叶菜，绿叶菜的清香和豆腐鲜美的口感，也是令人难忘的享受呢。
2018年暑假，我们一家三口去黄山旅游，尝过一次黄山的特色美食——毛豆腐，是豆腐发酵长毛后形成的，当地人介绍说味道非常鲜美，坦白说，那不是我喜欢的口感。
而家乡长沙的臭豆腐，倒是总让我忍不住想念。不知道什么时候才能吃到正宗的家乡臭豆腐。
我今天要介绍的一种豆腐做法，四川人习惯叫做“烂肉豆腐”。
首先，将买来的嫩豆腐切成小块，准备好姜蒜末，肉末，葱花，青红椒丁，还可以根据个人口味加入洋葱粒、蒜苔粒。
第二步，热锅放油，烧到七八成热，放入花椒、姜蒜末、豆瓣酱炒香，倒入肉末，炒至变色后，再倒入豆腐块轻轻翻炒。这里注意，动作要轻，这是为了避免将豆腐块翻成渣。
第三步，大约三分钟后，加入一碗高汤，烧开后，再加入生抽、料酒、胡椒粉等熬制几分钟，再加入洋葱粒、青红椒粒等配菜。
过两分钟后，加适量盐和鸡精，再勾点芡便可以起锅了，装好盘再撒上葱花，一碟香喷喷的烂肉豆腐便做成了，嫩滑爽口，下饭神器。
2022年年度写作营第（153）篇 1152字，累计209097字。
