川菜，在中国八大菜系中千百年来一直占有举足轻重的地位。而花椒，毫不夸张地说，它就是川菜里面的灵魂。
众所周知，川菜的口味是以麻辣为主。
试想一下，如果麻婆豆腐不放花椒，你觉得这道菜还能叫作麻婆豆腐吗？
四川火锅，如果汤料锅里没放花椒的话，四川人肯定会和你急的。
有句老话说得好：“豆瓣酱不辣，花椒不麻，四川人的天要塌。”从这句话就看得出我们四川人对花椒无比的喜爱之情。
花椒，又名蜀椒，川椒，易栽培。因为它本身就具有杀虫的功效，所以它根本就不会生虫，我家院坝边上的花椒树种了十多年了，从未给它喷洒过任何药物，它照样是枝繁叶茂，到了秋天，那红艳艳的花椒，密密麻麻地挂在枝条上，那绿色的花椒叶配上这花椒的红色，实在是让人看了赏心悦目。
在我们那，谁家要是有花椒树的话，这棵树基本上就是大家的了。因为我们那有一个奇怪的风俗，去摘别人家的花椒是不用给主人家打招呼的，否则的话，第二年这棵花椒树就不肯结花椒了。当然，这仅仅是一个风俗而已，是没有科学性的。但是，这也从侧面体现了我们哪里民风之淳朴。
花椒它本身就是一调味品，摘的人也不会摘很多，顶多也就一小抓而已。所以，真的没必要去嚷嚷，好东西要与人分享的嘛。
在我们哪里，每家每户的厨房里，你随时都能看见花椒的身影，什么整花椒、花椒粉、花椒油等，应用尽用。
炒菜的时候，锅烧红了，倒入油，再放上几粒花椒进去爆一下，顿时花椒那种特有的麻香味就出来了，这样子炒出来的菜，吃到嘴里也还有花椒的香味。
到了冬天，在自家吃火锅，那花椒就不止放几粒咯，我们都是放一小把的，再放上自家熬好的猪板油、切两根大葱、加一小块拍碎的生姜，再放一小把干辣椒，就这样，简单美味的火锅汤料就好了。打开火后，烧开，那红红的辣椒和花椒便在汤锅里上下翻滚，散发出诱人的香味。在寒冷的冬天里，一大家子围着这样一锅火锅，即便室外风雪漫天，但一家人照样吃得热火朝天。
在四川，煮水煮鱼，炒肥锅肉，水煮肉片等等，没有哪样菜不放花椒的。甚至于在制作泡菜时，也要往坛子里放一把花椒进去。
花椒的用法也挺多的，整花椒可以用，也可以把它粉碎在花椒粉，又还能做成花椒油，在吃面条时，碗里加几滴花椒油，那味道也蛮香的。
在我家里，有时候没有花椒了，就直接去花椒树上摘几片嫩嫩的花椒叶放在汤锅里，吃起来也是有花椒的香味的。
在外打工，有时候和外省的朋友去吃川菜，她们中有的人说麻得受不了，可我却要把那整粒的花椒放进嘴里来吃，感觉那样吃才过瘾，每次朋友都很惊讶，说我厉害，期实她们不知道，这东西我们四川人打小就吃它，它的麻香味啊，早已溶入到我们的骨子里去咯。
