童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。
再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分；
童子鸡清炖或者清水蒸熟，这样不但保留了童子鸡的原汁原味，而且营养流失较少，食用后能起到滋补的效果。童子鸡用来清炖、清蒸或者爆炒都很合适，其肉质鲜美滑嫩，让人无可挑剔，在大冬天的喝上一碗热气腾腾的童子鸡汤，暖身还很滋补。
准备食材比例
主材：童子鸡1只600g、新板栗300g
辅料：料酒2勺、香葱3根、姜9片、糖10g、盐适量、生抽3勺、红烧酱油2勺、蚝油1勺、植物油15g、八角2个、香叶1小片、水100g
做法步骤详解
第一步：食材准备充分，准备开始做这道板栗童子鸡；
第二步：板栗买回来，肯定是需要去壳的，将板栗的尾部用刀切块一片；
第三步：然后放入锅中煮上两分钟，就很容易去壳；
第四步：这样煮过的板栗，很容易完整的去除壳；
第五步：料汁的配制：生抽，红烧酱油，蚝油，糖，盐，（白胡椒粉可不加）混合均匀；
第六步：然后倒入童子鸡是盘子中，将鸡肉轻轻的按摩一会；
第七步：使鸡肉的身体都涂抹均匀，然后腌制1小时左右；
第八步：将葱姜，香叶，八角准备好，这可是香味的配料；
第九步：在电饭煲的内胆中铺上一层姜片；
第十步：再放入香葱八角香叶;
第十一步：倒入约15克左右的植物油；
第十二步：将腌制好的童子鸡放在电饭煲的内胆中间；
第十三步：再将板栗均匀的放入童子鸡的周围，倒入100克清水；
第十四步：智能电饭煲的话，45分钟就可以了，完美的板栗童子鸡就做好了；
第十五步：上桌就完美了；
注水鸡如何识别？
注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。
