用料
砂糖：1000g
水：470g
柠檬汁：130g
步骤：
1. 准备柠檬汁，砂糖，水。
2. 将水倒入不锈钢复底锅中（因为有酸性不能用铁锅和铝锅），加入白糖，开中火并搅拌至糖融化。后续过程中不能再搅拌。
3. 水开加入柠檬汁，等锅中水再次烧开转最小火熬制。
4.在熬制过程中，千万不能搅拌。糖浆飞溅到锅壁，用刷子沾水锅壁上刷一圈，水会带着糖浆顺锅壁流入锅中。熬制糖浆全程不用盖锅盖。
5.温度达到115度，关火。晾凉后装入无油无水容器常温保存。
我熬好的糖浆，冷却几天后有点太粘稠。（做月饼皮不好与油和碱水乳化）
小心翼翼第二次熬制
用料：
柠檬：107g
水：550g
糖：1000g
全程温度检测，随时观察状态。
应该是这会就快好了，糖浆滴落到冷水中慢速溶解
我不太死心继续熬，纠结115度
糖浆滴落到凉水中，云朵状散开，落入碗底未能完全溶解，我也马上关火并倒出
但不知是什么心理马上把锅洗干净后加了点开水还是想熬到115度试试
当温度在110.3度时，糖浆滴落入凉水已不明显扩散基本保持小球状滑入碗底，出现第二张图状态关火并快速将锅坐入到凉水中
冷却以后比蜂蜜质稠能流动性畅，却又怕放置一段时间后会更粘稠
锅中加了些开水回锅小火烧到99度关火，冷却后大概是视频中做月饼皮的状态
第二次加入柠檬汁烧开后火控制到最小，后续都熬了快两个小时，我买的温度计或者不准，或者视频中到115度的都很粘稠吧
第一次115度熬制（跟好看视频一个叫阿李操作的，时间大概1个半）的冷却后粘稠流速慢，形状宽，三天后做月饼，不能流畅倒出，用筷子硬倒饬出的，难于枧水和油混合，后来加了点温白开用打蛋器搅拌的
第二次110度冷却后粘稠流动性还是挺流畅的，就是怕放置一段时间后会更粘稠又重新加开水回锅至99度。
回头仔细看了好些视频，凡是提温度的颜色基本都到了棕红冷却后都满粘稠，一般说到琥珀色，比蜂蜜稀就好的颜色浅冷却后流动性特好，基本是琥珀色冷却后的状态就是110度出锅时的状态。
下次分开熬，一定比较一下103度出锅冷却装瓶和110度出锅冷却装瓶一段时间后的状态。
转化糖浆比例：
柠檬：糖：水
1：（8-9）：（4-6）
枧水比例：
食用碱(小苏达)：水
1：3
