老爸厨房第二道拿手菜：红烧肉，
红烧肉材料：五花肉，冰糖，葱、姜、蒜，花椒、大料，干山楂，桂皮
五花肉最好选择肥瘦相间三层带皮的。
制作：五花肉切成大块，在水里洗一下（后面要过热水，肉块会缩水）
锅里煮开水后，将肉放入锅中煮开锅即可捞出（捞出来的肉，明显比之前的小了）
油锅放入少量油，不要太多哦，肉里本身会有油释放出来，根据肉的多少放入适量冰糖。
炒糖，将糖炒至融化到起黄色泡泡，（炒糖是重点，炒的火大，就苦了，火小肉不上色）
放入花椒大料，翻炒，放入肉，继续翻炒，直到肉上色均匀
放酱油出味，料酒去腥，放老抽颜色更浓，放盐葱姜蒜，继续翻炒
放入热水漫过肉，撇去里面的浮末，大火开锅后转中小火，放入大料3瓣，干山楂1颗，桂皮1小块。
在炒菜锅中需要顿40分钟，这时也可放入高压锅中，15分钟即可。
出锅喽！肉肥而不腻，一道杠杠的硬菜，味道也杠杠滴！
炖的时候也可以放些土豆块，和肉炖在一起，土豆里进了肉味，美味！
红烧肉的来历：
提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。
考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。
摘自百度
