1.准备鸡爪：把鸡爪指甲剪掉，如果想吃小一点的可以把一只鸡爪对半切开。
2.鸡爪焯水：冷水放入鸡爪，直到烧开，烧出许多白色浮沫，然后把鸡爪捞出用冷水洗净准备。（如果怕鸡爪有腥气，煮的时候也可以放几片姜片，再加一点料酒去腥）
3.热炒阶段：
（1）热锅后放入少量油，然后放入一些冰糖（根据喜甜程度决定，我一般放五六颗），等冰糖开始融化并变褐色的时候，放入鸡爪翻炒，使鸡爪微微裹上糖色。
（2）翻炒几下后，就可以放入五勺生抽、五勺料酒，加入一颗八角、一小片桂皮、一片香叶、两三颗干辣椒（从中间掐断放入），如果喜欢麻也可以加点花椒，然后翻炒几下，使上述调料和鸡爪充分混合，如果喜欢颜色比较深的也可以放一点点老抽（但老抽不要放太多）。等颜色裹得差不多了，不用翻炒，可以让鸡爪们原地煮一分钟左右。
（3）如果想吃比较Q弹的口感，那合计翻炒四五分钟，看汁水都收得差不多了的时候，就可以关火上桌了。如果想吃比较软嫩的口感，可以多加点水（水量差不多到鸡爪的一半），然后中小火焖煮20-30分钟左右再收汁关火，但这种情况下有些鸡爪的皮会脱落，看起来不太好看。
注意：
是否要加盐：因为已经加了生抽，已经有咸度，如果觉得不够可以加一点点盐，不易过多。
是否要加水：在翻炒的过程中如果觉得汁有点干，可以加适量水。
上述调料用量，适用于鸡爪为2斤的情况，如果量不同的话，可以酌情增减。
