说到我最拿手的莫过于蛋炒饭和蛋汤饭，别看她简单，往往简单的东西最不容易做好。以前做的蛋炒饭伴着香肠能吃6碗饭，蛋汤饭就着泡菜也能吃一斗碗。
先说说蛋炒饭吧。
油要适中，多了油腻，少了蛋泡不起来。最好是猪油，清油也可以。先倒油，等油热。接着，打蛋，蛋液一定要充分搅拌均匀，要泡一点，蛋中要提前放盐，这样才有味。热油7分热下蛋液，等一会儿，待蛋液成型将面上未成形的蛋液继续轻轻的拨弄到油中，这样会让煎蛋的面积更大，接着翻面，不要大动翻炒，要等蛋熟到一定程度才开始将蛋搅烂。接着下米饭，米饭最好是稍微硬一点，松散一点的米饭，快速和蛋混合在一起，翻炒N次，加入少许盐，这样饭才有味，待饭差不多热可以加入少许葱花，就可以关火呈上来了。
再来说说蛋汤饭。
蛋汤饭其实是蛋炒饭的再次加工，将蛋炒饭不要炒的那么热的时候，就要倒入开水，记住，一定要加入姜片，会别有一番味道，有条件的可以加入莴笋叶、小白菜叶、豌豆尖等蔬菜，但是我其实更喜欢吃原味。等饭差不多热了就可以起锅了。
不管是蛋炒饭还是蛋汤饭我觉得是一种美食，总有人会说平时谁吃这种饭呀，一般都是家里有冷饭的时候才不得与为之，其实不然，新鲜的米饭我一样钟情做成蛋炒饭或者蛋汤饭，这种情怀应该是很小的时候埋下的吧。
不管怎么，在冷冷的冬天，在遥远的他乡，在出差的远方，有一碗蛋炒饭或者蛋汤饭总是和惬意的事情。
