前段时间有看到网友在社交平台上发问说：我家的泡菜太酸了怎么办？四川泡菜，不是韩式泡菜。
今天，就来聊一下这个问题。
我曾经多次的问到我们基地研学的小学生同一个问题：泡菜是什么味道的？
他们的回答很干脆：酸的！
这时，我会追加一个问题：“那你们吃过的酸的东西，有哪些呢？”
这时的答案就比较多了，大概率来讲，回答柠檬的占比大一些。
酸，我们味觉感受器能直接感受出来的一种风味。每个人对酸味的感受反应是不一样的。
太酸是一个相对的概念，所以，不能界定其PH值是多少。
当然，太酸和不酸，对于泡菜来说，也没有好和不好的区别。酸和酸的吃法，不酸有不酸的风味。
这里所说的相对，是指四川泡菜的吃法来说的。
如果是捞出来直接吃，那么四川泡菜讲究酸脆，带着酸，咬上去咔咔的响。这不难太酸，酸藏在蔬菜的本味里。这种泡菜在四川叫跳水泡菜或者洗澡泡菜，菜在泡菜水里洗个澡就出来，不会太酸。
还有就是捞出来做为炒菜、烧菜、炖菜、蒸菜的调味作用。这是就需要泡菜带有很浓郁的酸香风味，这种酸香风味越是浓郁，越是在烹制过程中体现出来想要的酸香味型。
所以，四川泡菜酸有酸的吃法，不酸有不酸的吃法。
至于酸与不酸这个度，看个人。
——— 说一下原理和怎么办 ———
酸是乳酸菌和少量其它微生物产生的，除了乳酸还有十多种氨基酸。家庭泡菜不会有直投乳酸菌，所以，他家的和你家的泡菜坛子，泡同样的时间下，酸味都不会有太大差别，有的只是个人口感而已。
所有的蔬菜随着泡制的时间增加，酸味也会增加。意思是，只要蔬菜泡久了，就一定会很酸。
那怎么办？
减少泡的时间就行了。
