我的创业悲剧始末
我做厨师为了迫于生计。
我和许多农村待业青年一样，胸怀伟大梦想却身无分文来回在各个城市见穿梭，梦想有自己的事业；有自己所想拥有的一切来改变祖先遗留下来的日出而作，日落而息，周而复始的农耕生活。在几经展转后学会了做菜，从而改变了以前那种不着边际却又无从开始得空想。在打工得闲暇之余总想有一天有属于自己的一个小餐馆。
这一梦想到了2005年才得意实现。当时刚结婚手里并没有钱，3月份就开始准备，一直到了10月份才开业。刚开始也不认识什么人，，就靠小区里的住户和过往的流动客源，生意不是很好但还能支撑。都是我自己上灶，都用心的去做，慢慢的也有一些固定的回头客对我来说已是不错的回报。随着时间的推移，认识得人也多了，大家都给些这样那样的建议，说归说，要行动要有一定的资金才行，我开店的钱都是借的，还没还上那敢去想那些大事。后来发生了一件事，使我彻底打消了这种平稳，把握，本分做生意的想法，也就是这种妄想毁了我多年的心血，而带来了现在四处流浪的根源。
我有个朋友 ，她做过多年的餐饮，她经常到我店里来玩，那天晚上我一个老乡给我带来他们单位接待的客人，进来意看店里的环境就要转身走，我朋友帮忙打了圆场，接下来的服务也是她所完成的。最后，不知是菜合客人口味还是她的服务好客人都很满意。结帐时客人一看菜单连问几遍算对了没有，我以为是菜价太高，平时间我都会让出一些零头或打折，我正在犹豫他们说了一句：“300多的饭怎麽吃”付了我500块说：“就这么多，撕发票。“临走时一位自称主任的说：”小伙子，你的厨艺加上她的服务，那时绝对OK，胆子放大一点，要做餐饮接待才是最赚钱的，我们常在外吃，你做的菜有你独到之处，我决不是乱说，搞一个档次高一点的生意肯定好。好好想想吧，把我电话留好，以后我会经常来的。“
客人走后，朋友和我谈了很多关于高档餐厅错杂得厉害关系，也鼓励我放开胆量来做。这一夜我彻夜失眠，我在外面那么多年看到一些也听到一些，只不过那些开宾馆酒楼的哪个不是各大行政单位，各界社会都有很雄厚得人脉关系和资金，我拿什么和人家比；可今晚的一桌菜就相当于我大半天的生意，平时都是20，30一桌最多的也不过70，80块，很难得100块一桌的，各三差五打个折利润很低。这种生意何时才在城里安个家？怕者不做，做者不怕，要发财就要但风险，生意多大风险就多大，这样的道理我是很清楚。白天的事就象走马灯在我脑海里转个不停。经常时间的考虑发财的欲望战胜了胆怯的心理，接下来的好一顿时间我就在策划一个中档的酒楼。
做一个酒楼要有特色，独特的菜式，广泛的关系。首先，要选对项目，我经过长期的走访，调查，筛选觉得做牦牛肉是一个很有发展的项目，再说我在香格里拉是厨两年多，对那里的风土人情，牦牛货源比较了解，牦牛肉配已藏式风情的餐馆，再本地还不有。以独特的藏式民族异域装修风格和独特的原食材与那些中高档的酒楼宾馆相比，又有另一种优势。接下来就是筹备资金和装修设计,在资金方面才是给我最大的压力;经几番周折,我与老家信用社借啦十万元,据预算还差十万.先开始动工吧,一边施工,我一边找资金渠道.由于墙面设计是唐卡壁画,耗去我五万多,一月后全部装修完工,以超出预算,总共装修费用十二万多,手头的资金还不够支付装修的费用.在我焦头烂额的时候想起我还有个亲戚在本地做企业,抱着试试看的态度,我去请他给我做担保.在他对我多方调查了解后,直接借我十万元,我当时那激动啊,差点没给他跪下.
有了后续资金,接下来就顺利的多.人员招聘培训,就交给我的朋友,她成了经理,而我自然就是老板.我抛弃了小心谨慎的一贯作风.对手下人下放权利,疑人不用;用人不疑嘛!厨师长是个回族,后来我才知道他除了杀牛,其他的都不行,由于我的权利下放厨房里得人对他惧如虎,有大小事都不敢出声.刚开始,通过广告的宣传,大家觉得很新鲜,生意的确火暴.但前厅不断接到投诉,当时我觉得刚开张顾客有意见也是难免的,就让经理处理一下就完事;因为我是厨师我体谅厨师.直到有一天客人硬是要我去,不去不知道;去了吓一跳:桌上的菜别说口味,就是菜品样式都大吃一惊.不要说上什么档次,有些菜熟都没熟,这一下我才发觉事情的严重性.开业到此时以一个月,外表看起来生意很好,实际支出远大于收入,营业额还在快速下滑.我下决心整改厨房,先辞掉厨师长和他一起的相关人员,自己带头上灶,,安排计划,采购.在仓库里积压了很多与餐厅毫无相干的原料调料,后来我追问起因才知道,其实厨师长也不知道那些东西该怎么用,他只是进货吃回扣.我细心的整理那些在我这里当废品的高档东西,心里一阵阵不是滋味,我帮别人时,尽职尽则,也不会去想到厨师会有回扣,习武有武德,做厨应该有厨德吧!
经过调整,生意又慢慢回升,这是我的库存主要原料---牦牛只有两头了,去进一次货需要有八万多元的货款,我一拢口袋,全部营业现金只有五万多,加上本月工资货款等相应支出,只剩三万多.只能少量进货,这样就加大了成本;还有请各单位的负责接待的相关人或是上酒吧,或是咖啡厅,或是送礼,资金越来越吃紧.到了07年年底,为了保留进货款,我第一次借钱发工资.就这样拖拖拉拉到了三月分,经理为了工作上的一些事情与我分道扬镳.她一走我成了又主内又主外的两面手,而生意也出现了一天不开张的情况.到了四月底,我不得不对外打出内部装修的告示,留下大部分员工,还是按时发工资,我只是慌称找不到进货的渠道不得已休整一段时间为借口,让他们安心等待.家人曾劝我放弃,我觉得不甘心,也没有想过要放弃.
这种情况一直持续到6月份.开始有了新的转机,当时,一场蓝耳病在内地闹的沸沸扬扬,大家都不敢吃猪肉,我意识到这是个很好的机会,可手头已没钱了,如果不趁这个机会再重起那更加困难.我想到借高利贷,只有这种办法才能短期搞到钱.通过熟人我顺利的借到五万元高达百分之十的高利贷再次把生意做了起来.由于停了一段时间开始生意不是很好,但,总比没有要好的多,还有些老顾客.我白天炒菜,晚上去跑关系联络.八月初生意有点象模象样了.可我受不了,一天只睡几个小时都有可能实在酒醉中.员工都看不下去了,都建议我在找一个厨师,我想想也是,顾的了前顾不了后.经熟人介绍我有找了一个厨师,自己就安心的在外面搞接待.
可惜好景不长,9月份蓝耳病禁令解除,高利贷借款到期,我还清本息六万五千元的高利贷,发清工资,手头仅有十二块五毛钱,我完全再没有能力在经营下去.10月2号,我遣散了所有员工,关上门贴出向外转让的广告.昔日红起一时的景象就象放了一部电影,随着演员表的慢慢升起一切宣告结束.我一个人站在门前,慢慢回忆每一个小小的细节,总觉得每一个细节都是一个失误,每一次做的决定都是失败的伏笔.叹息挽救不了一切.10月11日,以三万元的出血价转让了.给自己留了一百块钱,其他全部还债,我的一切梦想也到此破灭.
在此,我要特别的提醒现在想要创业的同行们,作为一个老板,虽然每一件事不一定要亲历亲为,必须心底有数.创业不要贪多,好大,讲排场,好面子,量力而行.在用人方面一定要小心,作为一个餐饮老板,对你的店里的一切应了如指掌.最后,宁可关门转让,不可去借高利贷,借了高利贷,你必死无疑.这些是我真实的经历,切记!切记!
