一、食品简介
青豆是大豆（Glycine max）的变种，属于豆科植物，因种皮呈青绿色而得名。其形态特征为粗壮茎干、披针形叶片及白色/淡紫色花朵，果实为黄绿色荚果，内含青豆。按子叶颜色分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。
二、产地与生长环境
青豆原产中国，已有5000年种植历史，现广泛分布于东北、华北、长江流域及西南地区，以东北地区的青豆品质最优。
生长条件：
气候：适应温带气候，耐寒性较强，但耐旱性较弱，春秋季播种为宜。
土壤：需肥沃、排水良好的土壤，播种前需施足有机肥或复合肥。
三、营养价值
青豆是植物性营养的“全能型”食材，其核心营养成分包括：
蛋白质：含量高达35%-40%，含人体必需的8种氨基酸，尤其赖氨酸丰富。
膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘。
维生素：富含维生素A原（转化为视黄醇）、B族维生素、维生素C和K。
矿物质：含钙、磷、钾、铁、锌及硒、钼等微量元素。
活性成分：皂苷、异黄酮、儿茶素等抗氧化物质，以及不饱和脂肪酸和大豆磷脂。
四、食用功效
心血管保护：降低胆固醇，预防动脉硬化，维持血管弹性。
抗癌作用：皂苷、硒等成分抑制前列腺癌、食道癌等癌症细胞增殖。
抗衰老与消炎：儿茶素清除自由基，延缓衰老；α-胡萝卜素延长寿命。
肝脏与大脑健康：大豆磷脂保护肝细胞，不饱和脂肪酸增强记忆力。
免疫调节：蛋白质和维生素群提升免疫力，缓解疲劳。
五、中医归经与药用价值
归经：入脾、大肠经，性平味甘。
功效：健脾宽中、润燥消水，用于治疗疳积泻痢、腹胀羸瘦及外伤出血。
六、储存与选购
选购要点：
颗粒饱满、颜色鲜绿，无破损或虫蛀。
手感干燥坚硬，哈气后有清香味。
储存条件：
避光、低温、干燥环境，避免潮湿导致霉变。
短期储存可用密封容器，长期可冷藏或冷冻。
七、其他知识
烹饪方式：可炒食（如青豆烧肉）、煮粥、制豆浆，或作为辅料添加至米饭中。
禁忌人群：脾胃虚寒、痛风、肾病及低碘患者需慎食。
搭配禁忌：避免与茶同食，以免单宁酸影响蛋白质吸收。
