做拔丝地瓜最难的步骤应该是熬糖浆了。
早已经不记得第一次做拔丝地瓜的情景了，也没有记得什么步骤要领。但，熬糖时火要小，要稳，哈哈只要不火大糊巴，不火小变成白砂糖块，好像就成功了。要求很低，有点脆糖就不错了。
前些天看拔丝地瓜的制作视频，博主说水和糖的比例是0.5:1。哎吆喂，我觉得有些不可思议啊，那水不得多放吗，慢慢熬吗，那么点儿水，那不得起锅就烧糊巴了！
想试一试。
过几天做拔丝地瓜时，我又怀疑自己的记忆了，找制作视频又来不及了——不是时间来不及，是我上网找东西费劲儿。犹豫，不行，还是求稳，按照原来的自己熟悉的糖水比例做吧。安全，熟悉。
我闲下来时，又把制作视频看了两遍。是的没错，水糖比例就是0.5:1，就是水少糖多。
今天我按照这个比例做了拔丝地瓜，熬糖的时间变得短了很多，也没有糊巴锅。
想想多放水，就是给我很大的安全感——不糊巴锅，但会不会糊巴锅和放水多少还没有关系，只是水多开始时不会糊巴锅，多余的水熬没了，糖水达到一定比例时，没有用好火候，没有翻炒好糖和水，还是会糊巴锅的。水多就是短时内让我有了安全感而已。
