慍脖( Membrillo)大家可能并不熟悉，但是如果我说Quince大家可能有所耳闻，再或者，它有个好听的中文名子，木瓜干酪。外观上像厚厚的果冻，由木瓜肉制成。木瓜干酪是很多西方国家常见的甜点，一般会搭配cheese board来serve。传统上主要来自伊比利亚半岛，在西班牙被称为de membrillo:), 做法稍有不同，🧐在那里它是由木瓜果实制成的坚硬，粘稠，甜红色的硬膏。
文章的最后我会告诉大家如何做Quince，所以下次大家再去超市买黄木瓜（或者叫做木梨）的时候就别单独生吃或者搭配牛奶做成shake了，换一种吃法搭配肉吃试试看，其实蜜饯也是用这种水果做的，我超级喜欢这种味蕾的探索，就像人生，就像旅行。
下面是所需要的用到的所有食材
Ingredients:
2 Duck breasts (fillet)
125g membrillo, cut into chucks
2 Tbsp sherry vinegar
1 garlic clove,crushed
60g walnuts, toasted
1/4 tsp olive oil
4 figs, stalk removed, halved lengthways
1 small handful salad leaves( I use baby kale and pea shoots)
100g grapes, halved
步骤：
1.先准备鸭胸肉，用刀在皮上划两刀，撒盐腌30分钟。
2.将Quince （木瓜酱）和酒醋，大蒜，放搅拌机里搅拌，加核桃，一点盐和黑胡椒，再次搅拌成smooth paste, I mean purée, you know.
3.现在来cook 鸭胸肉， 先各个面都煎一下，sear，懂吧。然后把有皮的一面向下，煎10-12分钟左右，让鸭油流出来，然后把流出的鸭油收集起来（后面用来炸无花果）。最后把鸭胸反过来，把有肉的一面再煎2分钟左右，然后放到一个warm place，后面切。
4.用流出的鸭油炸无花果，因为无花果有糖分，很快你就能见到焦糖色出现，完成。
5.最后就是组装了，切鸭胸肉，加入刚刚做好的木瓜酱组合，撒上核桃，煎好的无花果，葡萄，加点绿色，再撒点剩下的鸭油在上面，完成了。
6.享受美味。不难吧。
下面介绍一下Quince的做法。
Ingredients:
2 to 3 quinces
1/2 lemon(juice)
1 1/2 to 2 cups sugar
1 pinch of salt
步骤如下：注意我写的很简单，这是chef的写法。
切完了煮，煮完了搅拌
搅拌完了放锅里加糖继续煮
直到变色为止，小火，知道吧。
变色了加点油目的是加点fat，能形成冻状。等着凉就好了。
这做好的paste加到冰淇凌，酸奶，里都很好吃。
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Call me Danielson, I am a chef.
