外婆牙齿不好，只能吃软烂的肉食，所以她来的那天我给她炖了土鸭汤，鸭汤乳白，鸭肉耙软，她吃了两大块呢！显然她吃得很开心，我也高兴没有选错菜单。
这道汤里我就放了市场常卖的大头菜，好的大头菜色泽金黄，香味扑鼻。忘了说一下，不是新鲜的哦，是扑过的。关于这个扑字，我也不知道该用哪一个才恰当，你们知道，四川话本身太丰富了。反正就是新鲜大头菜腌好以后，装入扑菜的坛子，切忌不要沾水，然后压紧实，用干净的谷草把表面全部遮挡起来，再用几块竹片把它卡紧，让其不能掉落，再把坛子翻转过来，口朝下，放在扑菜坛配套的盘子里就可以啦！
扑得好的大头菜放两三年是没有问题的，而且开坛香气四溢！小时候我妈妈扑的麻辣大头菜可是下饭佳品，我有一个在外上学的表姐周末回来也是馋着这一口，临走必得带上一些去学校才算完美！
腌大头菜的用处很多，炖鸭子或炖排骨我都喜欢放一点，如果太咸，需要先洗干净以后切成片浸泡一下再使用。炖汤和它匹配的非海带或者海白菜莫属了，这样炖出来的汤就是乳白色！而且大头菜有去腥增鲜的作用，炖出来的汤真的很好喝哟，当然该放的老姜也千万不要忘记了！
春天笋子出来的时候就到了包猪儿粑的季节，这时的馅料如果少了大头菜颗粒你就会觉得怎么吃都少一个味儿！
现在的汤锅调味料里，就有很多会来事的老板备了细碎的大头菜颗粒，我是必放这个配料。吃粥的早上，把大头菜切丝，拌上一点醋和红油，好家伙，必须得喝两大碗才能放筷子！
当然大头菜和我最爱的腊肉结合，必是妙不可言，我认为是最佳下饭菜！如果你家里有没人愿意吃的肥腊肉，恭喜你，这个方法赶紧学了去！先准备一些青辣椒和一个大头菜，把腊肉煮熟，煮肉的时候我们去把大头菜切成丝，咸的话需用冷水漂一下，然后晾干备用，青椒也切成丝。煮熟的肉冷却以后切成条状，比大头菜丝粗一点。然后开始炒制，锅里没水就可以把腊肉条和大头菜丝一起下锅了，记住这里我说的是肥腊肉，所以不用放油！中火翻炒，不用担心会粘锅，因为肥腊肉会出油，直到你闻到香味，肥肉的油也让大头菜丝看起来油亮亮的，这时加入辣椒丝，继续翻炒，辣椒变焉就可以出锅了。这道菜可以不加任何调料，因为腊肉和大头菜都是咸的，炒好以后有腊肉的香，大头菜的鲜，还有热乎乎的辣！
想当年这道菜可是陪我度过了嘴馋的学生时代，炒好以后装入玻璃瓶，可以放两周不会坏。当然根本不可能放那么久，每次打饭前除了自己撬一些放饭盆下面，还有好朋友也来一点，热饭进去，搅几下就热乎了，几天就吃光光！夏天我炒了一些带单位，嘉妹儿都说好吃呢！
你也不妨试试！
