古人说，“顺其性曰德”，如果把食物烹调好的话，就是很好的德；如果烹调得不好、不恰当，就是不好的德了。

1．食物为什么要烹

1）你把食物烹调好的话，就是很好的德——“顺其性曰德”

2）什么是“消”，什么是“化”

人为加工的目的：

第一，可以帮助我们消；

第二，有助于我们化（此外还包含了除秽、去毒、除恶等目的）

总体来说，消表示的是量变，同一种物质的量减，也就是所谓的物理变化。而化的意思就是转化，质的变化，新的物质的化生。

通过烹调可以把食物中对人体有害的东西都去掉；通过对食物的加工，能减少我们因消化食物而损耗的元气。

那节省下来的元气可以用来炼精化气、炼气化神。

学会烹调之后，才可以和其他动物区分开来，改变“茹毛饮血”的状态。

2．帮助身体消的方法有哪些？

1）改刀：切菜之道

改变食物形状的目的是为了省牙（减少了牙齿对食物的咀嚼次数）、便于吞咽，而且还可以保护胃黏膜，从而也就节省胃消食物所耗费的元气。

2）研磨：为了省牙

研磨能改变食物的物理结构，但是改变不了它们的化学结构。

所以，虽然喝豆浆比吃豆子好消，但还是不好化（比如，有些人消化不好，不能喝牛奶，于是就喝豆浆，其实他们应该喝的是粥）。

3）拍（或者捣、捶）：为了取汁

金属刀切的东西总是有味儿的，会影响到食物的口感。现在，很多地方用的是竹刀，还有陶瓷刀

比如：拍的蒜和捣的蒜，吃起来的味道和切的蒜的味道也是完全不一样的。

总之，如果我们活得精细的话，自然就可以找到很多助消之道。

3．会吃的人要懂焯、煮、蒸之道

1）要想好好化食物，离不开水、油、火

2）化食，为什么要借助于水

一般吃蛋白质、脂肪含量较低食物的时候，借助于水就可以达到助化的目的了。

3）吃蔬菜常用的加工方法：焯、煮、蒸

青菜最好的办法就是先用热水焯一下，然后马上再用冷水过一下。这样虽然纤维素被破坏掉了，但是却可以尽量多地保留青菜里面的营养物质，同时也可以很好地被人体吸收。

当菜和肉类在一个锅里煮的时候，一定要先放肉后放菜，不然的话，那一锅东西会很难吃的。

蒸，是利用水蒸气来加热食物，比焯和煮的温度更高，因此更能够达到助消化的效果。

蒸的食物一般都是块茎类的，比如山药。

4．吃油最好吃天然油（胡麻油、猪油）

植物油，最好的就是胡麻油，但油烟大，产量低，常吃还能降血压。

中国人几千年来吃的动物油几乎都是猪油，几千年来都是这样吃的，很少听到有人患脂肪肝之类的疾病。而混合油出现之后，就开始有了各种之前甚至都没有听说过的疾病。