大豆作为良好的蛋白质和脂肪酸来源，在中国有着悠久的食用历史。发酵工艺使大豆的营养物质得到了更好的利用，常见的发酵豆制品有豆豉、豆酱、酱油、腐乳等。

        大豆的蛋白质不易溶解，但是将大豆做成纳豆之后，蛋白质则变成可溶性的氨基酸，在此过程中还能产生酵素，有助于机体肠胃消化吸收，其蛋白质含量可高达10%。

       大豆的蛋白质不易溶解，但是将大豆做成纳豆之后，蛋白质则变成可溶性的氨基酸，在此过程中还能产生酵素，有助于机体肠胃消化吸收，其蛋白质含量可高达10%。

食用纳豆、科学保健正在这个寒冷的冬日升温。

       纳豆是以大豆为原料，煮熟后接种纳豆芽孢杆菌发酵而成。成品纳豆表面呈金黄色，并覆有一层黏性物质，口感软烂，用筷子挑起后可出现长长的拉丝。

      与生大豆和蒸煮大豆相比，纳豆含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等，且易被人体吸收。此外，纳豆具有多种生理功能，如溶解血栓、降低胆固醇、抗菌消炎、降血压、延缓衰老、调节肠道、预防骨质疏松症等。

随着心脑血管疾病发病率的逐年升高，现代社会对心脑血管疾病防治和康复的关注度也越来越高。

随着心脑血管疾病发病率的逐年升高，现代社会对心脑血管疾病防治和康复的关注度也越来越高。

      据最新发布的《中国心血管健康指数2021版》数据显示，当前我国心血管疾病患病人数达到了3.3亿人，农村和城市患病死亡率分别为311.88./10万、268.19 /10万。可以说，心血管疾病依旧是导致我国城乡居民死亡的“头号杀手”，其中因血栓造成的卒中、心梗、脑梗患者更是逐年递增。同时，心脑血管疾病的手术治疗，给患者带去痛苦之余，也带来了巨大的经济负担，灾难性疾病支出和因病致贫、返贫是导致贫困的主要原因之一。

       作为世界第一长寿国日本的传统食品，纳豆是重要的消费品，其中的纳豆激酶分解大豆蛋白质而产生了纳豆的粘丝，日本科学家在实验中研究证实，纳豆激酶具有溶解血栓的功能。

    作为世界第一长寿国日本的传统食品，纳豆是重要的消费品，其中的纳豆激酶分解大豆蛋白质而产生了纳豆的粘丝，日本科学家在实验中研究证实，纳豆激酶具有溶解血栓的功能。

      经过长期的科学研究发现，纳豆激酶是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草芽孢杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶，具有溶解血栓、抗血粘血稠、降压降脂、改善血液循环和增加血管弹性等作用。

有研究表明，每天吃100~200g的鲜纳豆，可有效预防心脑血管疾病。

纳豆激酶被发现除了能溶解血栓外，纳豆的活性成分还表现出许多其他独特的营养价值和生理特性，成为一种公认的药食同源保健品。

        纳豆中还含有丰富的异黄酮、卵磷脂、以及不饱和脂肪酸等活性营养素，对于改善年轻女性的生理机能、减少更年期综合征、降低附着在血液及血管壁中的胆固醇，以及预防血管老化、防治高血压、抑制脂肪的沉积、提高生理基础代谢等方面都非常有帮助。

不少网友后台咨询说“家人有高血尿酸症，医生建议他少吃豆制品，纳豆能不能吃啊？”

          告诉读者，大豆的嘌呤含量较高，但日本做过豆腐的实验，发现豆腐嘌呤含量很低，还能促进尿酸的排泄。因此，豆制品不是完全不能吃。要每个阶段分阶段控制饮食，对于肾脏病人，高尿酸血症的人来说，急性期最好少吃纳豆，慢性期可以适量吃。

网友后台交流“纳豆的口感实在不好吃，每次都得捏着鼻子吃，有没有替代的产品?”

“因为不能适应纳豆的味道，可以把芥末和葱也放进去一些，这样调和一下，就好吃了很多”

小知识，敲黑板

纳豆和豆豉是两回事

豆豉是细菌发酵，纳豆是霉菌发酵，活性成分不一样，而煮大豆没有经过发酵，没有活性成分。

给读者总结出了 “傻瓜”选豆法。

1．看菌膜：纳豆表面有白色的均匀菌膜则是好的。

2．看溶菌：如果纳豆表面的稀液很多，则不要选购。

3．看破裂：越完整的纳豆质量越好。

4．看颜色：褐色外皮浅褐色的底是好纳豆的颜色标准。

5。尝硬度：吃起来是一种爽口的软，而不是坚硬和柔韧。

6．拉丝状态越长，则纳豆的质量越好。

对于宣称是保健食品的纳豆产品，可以看包装上是否有国家保健食品的小蓝帽标志。

纳豆作为百年历史的食物，因为其拥有特殊的氨味而大众接受程度较低，目前已经开发出一系列纳豆类产品，包括纳豆饼干、纳豆调味品等，以及纳豆复合饮料等纳豆食品，这些产品以纳豆为原料，添加其他辅料，既满足了纳豆自身的营养，同时也掩盖了其特殊的味道，能满足大众口味。

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