赤霞珠香气带着鲜明的黑醋栗、雪松和烟草气息。
冷凉的地方生长的葡萄酸度高、糖分低，较热的地方生长的葡萄酸度低、糖分高。
成熟葡萄的含糖量很高，在发酵过程中，酵母会把葡萄里的糖分转化成酒精和二氧化碳。
这1L酒液中，酵母每“吃”掉17克糖就能让酒精度提升1度。
无论是因为“高酒精毒性”杀死了酵母，还是人为地通过各种手段提前杀死了酵母，甜酒的“甜”归根结底都是因为酵母没有吃完糖。当然，也有一些甜酒是人工后期加糖的，但这种就属于葡萄酒世界里的“底层”，比较“低端”的酒厂才会这样做。
葡萄皮给红酒带来颜色和单宁。
在红葡萄酒的酿造过程中，萃取手法主要是指酒帽管理的具体操作。因为红葡萄酒发酵时，果皮会很快漂浮到酒液上方，形成厚厚一层酒帽。最常见的两种酒帽管理方法是：压帽、淋皮。
糖分太多或酒精度太高，对酵母的生存都是极为不利的。
通过加酒精来杀死酵母，也就是传说中的“加强酒”。如果你看到一款葡萄酒的酒精度在15度以上，除少数例外，很有可能是加强酒。如果酒精度在17度以上，那一定是加强酒了。这样的酒喝起来酒精感浓烈，但非常耐储存，往往能靠长时间陈年得到浓郁的风味，使得高酒精度不那么明显。经典加强酒：格兰姆波特、冈萨雷比亚斯雪莉。
贵腐酒，直译就是“名贵的腐烂”。因为让葡萄腐烂的真菌长出的菌丝在葡萄皮上扎出成千上万个小洞，水分通过这些小洞蒸发，进而浓缩葡萄的糖分和风味。
只有产自法国北部香槟产区的传统法气泡酒才能叫香槟。只要你在酒标上找到“Champagne”字样，这款酒就是正经的来自法国香槟产区，在酒瓶里二次发酵制成的昂贵起泡酒。
追求高质量的酒庄一般才会用人工采摘的方式，费事费力，但是力度轻柔，工人可以边采摘边挑选。批量生产的大型酒庄一般会用机器采摘，采收机通过振动葡萄藤使得葡萄掉落下来，这种方式省事省力，但质量相对没那么好。
还原处理，指的是从葡萄采收开始，尽量隔绝与氧气的接触。它可以包含以下工序：在气温较低的夜晚或清晨进行采收（避免高温加速氧化），采收后立刻使用二氧化硫（抗氧化剂），在运输过程中保持低温，营造无氧环境等。
酵母是一种单细胞真菌，广泛分布于自然界，在有氧和无氧的条件下都能够存活，是一种天然的发酵剂。
红葡萄酒的发酵温度一般在20～32度，白葡萄酒的发酵温度则更低一些，通常10～20度。
酒精度和浓郁度加在一起，会决定一支酒在嘴里的“重量感”，也就是“酒体”。相同风格属性下，如果比较同一酒庄的基础款和高级款，往往高级款酒体更饱满，风味浓度更强。多维葡萄酒的口感结构：酸度、酒精度、单宁和酒体。
品酒的四个步骤：①看：澄清度、颜色深浅及色调、边缘地带。
任何“变棕”的变化都是老化的表现。
气候寒冷地区的葡萄的色素含量会较少，颜色更浅。热的地区的葡萄会积累更多的色素，颜色更深。个别冷凉气候区的品种，比如品丽珠，天生就是深紫色。热气候的葡萄品种，比如歌海娜，天生就是浅红色。
②闻与晃：强烈度、果香与非果香、三级香气
酒杯里的酒不要高于杯肚直径最大处。
挂杯多少这件事主要跟酒精度有关，酒精度高的挂杯多。
一级：果实香气
二级：酿造香气
三级：陈年香气
“非果香”都是葡萄酒最能激发品酒者嗅觉想象力的部分，也是葡萄酒最具有魅力的地方。如果闻到的香气很甜美，这多半是一支果香为主导的，就用专业词汇描述就是“果味主导”。如果连果味都显得空洞或不够成熟，就配不配谈更多“高级”的风味。
③尝：酸度、单宁、酒体、酒精度、甜度、苦味。
第一感受、中间地带、回味。
好酒的中间地带扎实，回味悠长。不好的酒中间地带是空的。
舌尖感受甜、舌根感受苦、舌侧感受酸、舌面后端感受咸。
口感平衡。轻酒体喝起来爽口、轻盈，咽下去后回味时间比较短，没有负担。重酒体喝起来圆润、浓郁，咽下去之后会为时间比较长，甚至会有一点停滞在喉咙深处的腻感。
低品质单宁又干又苦还很粗糙，高品质单宁虽然涩，却紧致绵密。
如果一支酒的酒精度的低于11度或者高于17度，就都有可能是甜酒。
波尔多的纬度是北纬45度左右，是典型的温和气候产区。
最有名的一些加强酒包括：波特、马德拉和雪莉都是热产区酿造的。
木桶让酒微氧化：因为木桶不是完全密闭的，里面的葡萄酒会通过橡木的缝隙呼吸，从而发生缓慢的氧化反应。木桶可以帮助葡萄酒澄清、稳定酒的颜色，更重要的是，可以软化葡萄酒自身的单宁，使其变得更柔顺。
橡木桶会给葡萄酒带来香草、肉桂、丁香、豆蔻、雪松等香料类香气，以及烟草、烟熏、黑巧克力的烘烤类香气，给白葡萄酒带来的香气还有黄油、甜玉米、白巧克力等。
酒在橡木桶里发酵、程年的时候会释放一种叫做“槲皮苷”的东西，虽然不是糖，但有明显的甜味。只有质量足够好，浓郁度够高的酒款才能平衡橡木桶的味道。
95%以上的葡萄酒应该在两三年内喝掉的，99%以上的酒都是应该在五年内喝掉的。
适饮期指一支酒表现力最好的窗口期，也可以把它理解为一支酒真正成熟的窗口期。
如果一直超过1000元的酒，放不了十年的话那基本不太靠谱。
知名新世界产区：澳大利亚巴罗萨、美国加利福尼亚州、智利中央山谷；知名旧世界产区：法国勃艮第、法国香槟、德国摩泽尔。
伟大的葡萄酒不是在酿酒的酒窖里被决定的，而是在葡萄园里就被决定了。
“晕瓶”也代表了一种葡萄酒的不稳定性，酒刚刚装瓶或者刚刚长途跋涉运输过来，就会不好喝。
口感平衡，指既有酚类物质带来的浓郁滋味和成熟单宁，又有酸度带来的新鲜感和纵深感。
平价霞多丽即便量产，也能保持油滑的口感和成熟的白桃、甜瓜香气，酸度不高，平易近人。 世界上最昂贵的白葡萄酒就是一款来自法国勃艮第产区的霞多丽。
